Mousse de coco au siphon
Préparez une mousse de coco au siphon avec les carraghénanes kappa et iota Special Ingredients.
Mousse de coco au siphon
Special Ingredients
4
20 minutes
10 minutes
Desserts de cuisine moléculaire
Cuisine moléculaire
Préparez une mousse de coco au siphon avec les carraghénanes kappa et iota Special Ingredients.
Ingrédients
Ingrédients
- 400 g de lait de coco
- 200 g de sucre en poudre fin
- 1,5 g de sel
- 3 g de carraghénane kappa Special Ingredients
- 1,8 g de carraghénane iota Special Ingredients
Matériel
- Siphon à crème
- Blender
Préparation
Mélangez tous les ingrédients au fouet dans une casserole et portez à petite ébullition.
Laissez frémir 3 minutes, versez dans un récipient et laissez gélifier.
Une fois le gel pris, mixez-le en purée lisse et soyeuse.
Versez dans un siphon à crème de capacité adaptée et chargez au protoxyde d’azote selon les instructions du fabricant.
Dressez la mousse au siphon au moment du service.
Accompagnez de purée de cerises, de chocolat noir et de cerises lyophilisées, comme dans la présentation proposée.