Sphères de Bloody Mary
Le Bloody Mary au jus de tomate et à la vodka devient une sphère au cœur liquide, à servir comme cocktail à manger, amuse-bouche ou petite entrée.
Sphères de Bloody Mary
Eddie Shepherd
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30 minutes
0 minutes
Cocktails moléculaires
Cuisine moléculaire
Le Bloody Mary au jus de tomate et à la vodka devient une sphère au cœur liquide, à servir comme cocktail à manger, amuse-bouche ou petite entrée.
Ingrédients
- 170 ml de jus de tomate
- 20 ml de vodka
- 10 g de sauce soja
- 5 gouttes de Tabasco
- 3 g de lactate de calcium Special Ingredients
- 1 g de gomme xanthane Special Ingredients
- Une pincée de sel
Méthode avec congélation
Préparation
Mixez tous les ingrédients 1 minute et filtrez à travers une passoire fine pour éliminer autant de bulles d’air que possible.
Deux techniques permettent de former les sphères : avec ou sans congélation.
Méthode avec congélation
Congelez le mélange de Bloody Mary dans de petits moules en demi-sphère.
Chauffez le bain d’alginate de sodium, préparé selon la recette correspondante, à 50 °C.
Plongez les demi-sphères congelées quelques-unes à la fois dans le bain et remuez délicatement pendant 1 minute. Retirez et rincez à l’eau froide.
Méthode sans congélation
Versez de petites cuillerées de mélange dans le bain d’alginate. Laissez réagir environ 30 secondes, prélevez avec une cuillère perforée et rincez à l’eau froide. Garnissez de basilic frais et servez immédiatement.