Focaccia ligurienne à la saumure de lécithine de tournesol
Aujourd'hui, en collaboration avec notre ami Rocco Darretta de la boulangerie Rocco à Gênes Pegli, nous vous présentons la recette de la focaccia ligure à la saumure à base de lécithine de tournesol.
🇮🇹 Focaccia Ligure con Salamoia alla lecitina di girasole
Chef Roberto Revel
6
15 minutes
30 minutes
Cucina italiana
Panificazione
Ingredienti
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500g farina 00 280W
300g acqua tiepida
10g Lievito
15g sale
10g zucchero
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1lt di olio di oliva
1lt di acqua
10g sale
10g Lecitina di girasole (senza allergeni)
Indicazioni
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Impastare a lungo e far lievitare 3 ore a 28°C
Mettere in una teglia unta con olio di oliva e stendere
con i polpastrelli
Far lievitare un'ora in teglia ricoperta da salamoia
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Frullare il tutto con un frullatore a immersione fino ad ottenere una consistenza simile alla maionese.
Cospargere sulla focaccia
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cuocere dopo un ora di lievitazione a 180°C per circa mezz'ora.