🇫🇷 Fausse Kappato de Tomate à la Crème de Morue avec Carraghénane Kappa

Indicazioni

1. Preparare il baccalà mantecato secondo tradizione, solitamente si fa bollire per 20 minuti dopo averlo fatto rinvenire una notte in acqua. Si scola e si monta in planetaria con olio a filo a piacere.

2. A questo punto si inserisce negli stampini a forma di pomodoro e si congela.

3. Porta il mix di acqua, concentrato di pomodoro e carragenina kappa a 100°C per qualche secondo

4. Porta il mix a 55/60°C

5. Aiutandoti con uno stecchino lungo, immergi i finti pomodori ancora congelati nel mix di pomodoro. Effettua questa operazione roteando con lo stecchino il pomodoro.

6. Ripeti l’operazione più volte finchè la copertura ti soddisfa.

7. Rimuovi dallo stecchino aiutandoti con le dita.