Rezept für Apfelkaviarperlen
Erzeugen Sie mit der Spherificator-Flasche für Special Ingredients einen schnellen Strom von Spherification-Kaviarperlen und kreieren Sie die erlesensten Gerichte für Ihre Kunden oder Gäste.
Zutaten dieses Rezepts
Apfelkaviar mit der Sphärifikationsflasche
Special Ingredients
4
Sphärifikation
Molekularküche
Erzeugen Sie mit der Spherificator-Flasche für besondere Zutaten einen schnellen Strom von Spherification-Kaviarperlen und kreieren Sie die erlesensten Gerichte für Ihre Kunden oder Gäste.
Zutaten
Apfelkaviar-Mischung
- 300 ml frisch gepresster Apfelsaft aus nicht zu sauren Äpfeln, etwa Braeburn oder Cox
- 4 g Natriumalginat von Special Ingredients
- 20 g Zucker
- 2 Tropfen Apfelaroma von Special Ingredients
Calciumlactatbad
- 500 ml Wasser
- 5 g Calciumlactat von Special Ingredients
Ausrüstung
- Sphärifikationsflasche von Special Ingredients
Zubereitung
Apfelkaviar-Mischung
Natriumalginat und Zucker in einer Schüssel vermischen.
Apfelsaft in die Küchenmaschine geben und auf niedrigster Stufe rühren. Die Alginat-Zucker-Mischung sehr langsam einstreuen, nicht direkt auf den Schneebesen, wo sie haften bleiben könnte.
Apfelaroma zugeben.
10 Minuten langsam weiterrühren, anschließend weitere 10 Minuten ruhen lassen. Die Mischung soll dickflüssig wie Sirup und klumpenfrei sein.
Calciumlactatbad
Calciumlactat im Wasser für das Bad gründlich auflösen.
Perlen formen
Die Apfelmischung in die Sphärifikationsflasche füllen.
Etwa 15 cm über das Calciumlactatbad halten und gleichmäßig drücken, um einen Strom kleiner Tropfen zu erzeugen.
1 Minute im Bad lassen, damit sich die Membran bildet. Mit einem flachen Sieb vorsichtig herausnehmen und in sauberem kaltem Wasser abspülen.
Abtropfen lassen und servieren.