Tandoori Chicken Boudin – Tradition trifft moderne Technik
Köche verbinden traditionelle Aromen zunehmend mit modernen Techniken. Tandoori Chicken Boudin vereint die aromatischen Gewürze der indischen Tandoori-Küche mit Präzision und Textur des französischen Boudins. Das Ergebnis überzeugt durch Geschmack und Präsentation.
Special Ingredients Easy Binder verleiht dem Hähnchen eine kompakte, zugleich weiche Konsistenz. Auch Agar-Agar ließe sich ausprobieren, erzielt jedoch nicht dasselbe Ergebnis.
Boudin: Tradition und Innovation
„Boudin“ bezeichnet in der französischen Küche traditionell eine Wurst aus unterschiedlichen Fleischsorten und Gewürzen. Diese Spezialität der Charcuterie wird für ihren Geschmack und ihre besondere Konsistenz geschätzt. Während klassische Varianten meist Schweinefleisch verwenden, setzen moderne Interpretationen auch andere Proteine wie Hähnchen ein.
Hier ergänzt Tandoori-Paste den Boudin und schafft eine neue Interpretation des Klassikers.
Tandoori-Aromen in der modernen Küche
Tandoori-Hähnchen ist für intensive Aromen und den charakteristischen Rauchgeschmack bekannt. Traditionell wird es in Joghurt und Gewürzen mariniert und im „Tandoor“, einem Lehmofen, gegart. Kreuzkümmel, Koriander und Garam Masala werden durch die leichte Säure des Joghurts ausbalanciert.
Diese Gewürze bringen authentische Tandoori-Aromen in eine raffinierte, moderne Boudin-Zubereitung.
Easy Binder in der Molekularküche
Easy Binder ist ein vielseitiges Bindemittel. Es lässt die Hähnchenmischung ihre Form behalten und erzeugt eine glatte, gleichmäßige Textur ähnlich einer handwerklichen Wurst.
Statt Darm oder aufwendiger Techniken ermöglicht Easy Binder das Formen mithilfe von Frischhaltefolie. So ist die Zubereitung für Profis und Hobbyköche zugänglich.
Tandoori-Hähnchen-Boudin mit Easy Binder
Chef Roberto Revel
2
20 min
10 min
Molekularküche
Easy Binder
Köche verbinden traditionelle Aromen zunehmend mit modernen Techniken. Tandoori Chicken Boudin vereint die aromatischen Gewürze der indischen Tandoori-Küche mit Präzision und Textur des französischen Boudins. Das Ergebnis überzeugt durch Geschmack und Präsentation.
Special Ingredients Easy Binder verleiht dem Hähnchen eine kompakte, zugleich weiche Konsistenz. Auch Agar-Agar ließe sich ausprobieren, erzielt jedoch nicht dasselbe Ergebnis.
Boudin: Tradition und Innovation
„Boudin“ bezeichnet in der französischen Küche traditionell eine Wurst aus unterschiedlichen Fleischsorten und Gewürzen. Diese Spezialität der Charcuterie wird für ihren Geschmack und ihre besondere Konsistenz geschätzt. Während klassische Varianten meist Schweinefleisch verwenden, setzen moderne Interpretationen auch andere Proteine wie Hähnchen ein.
Hier ergänzt Tandoori-Paste den Boudin und schafft eine neue Interpretation des Klassikers.
Tandoori-Aromen in der modernen Küche
Tandoori-Hähnchen ist für intensive Aromen und den charakteristischen Rauchgeschmack bekannt. Traditionell wird es in Joghurt und Gewürzen mariniert und im „Tandoor“, einem Lehmofen, gegart. Kreuzkümmel, Koriander und Garam Masala werden durch die leichte Säure des Joghurts ausbalanciert.
Diese Gewürze bringen authentische Tandoori-Aromen in eine raffinierte, moderne Boudin-Zubereitung.
Easy Binder in der Molekularküche
Easy Binder ist ein vielseitiges Bindemittel. Es lässt die Hähnchenmischung ihre Form behalten und erzeugt eine glatte, gleichmäßige Textur ähnlich einer handwerklichen Wurst.
Statt Darm oder aufwendiger Techniken ermöglicht Easy Binder das Formen mithilfe von Frischhaltefolie. So ist die Zubereitung für Profis und Hobbyköche zugänglich.
Zutaten
- 500 g Hähnchenbrust
- 2 EL Tandooripaste
- 2 frische Frühlingszwiebeln
- Frischer Koriander nach Geschmack
- Saft einer halben Zitrone
- 10 g Easy Binder von Special Ingredients
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Basis vorbereiten
Hähnchenbrust, Tandooripaste, gehackte Frühlingszwiebeln, Koriander und Zitronensaft homogen mixen.
Easy Binder zugeben
Easy Binder einarbeiten, damit die Masse ohne Wursthülle zusammenhält.
Die Masse auf Folie geben, straff zu einer kompakten Rolle wickeln und die Enden gut verschließen. Mindestens 12 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Garen und Anrichten
In dicke Scheiben schneiden und in einer Antihaftpfanne mit etwas Öl gleichmäßig goldbraun und vollständig gar braten. Alternativ Bällchen formen, fest werden lassen und frittieren.