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Gin & Tonic Spheres Recipe - Special Ingredients

Rezept für Gin & Tonic Spheres

Machen Sie köstliche Gin- und Tonic-Kugeln mit der Reverse-Spherification-Technik
Eingeordnet unter: Alginato di Sodio, Gomma Xantana, Kit di cucina molecolare per chef, Kit di gastronomia molecolare, Kit di sferificazione, Lattato di Calcio, Sferificazione, Sferificazione Inversa
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Sfere di Gin & Tonic con la tecnica della sferificazione inversa

Special Ingredients

Servizio

2

Tempo di preparazione

15 minutes

Tempo di cottura

0 minutes

Cuisine

Molecular Gastronomy Dessert

Categorie

Molecular Gastronomy

Prepara delle deliziose sfere di gin tonic usando la tecnica della sferificazione inversa. In questa ricetta userai la tecnica della sferificazione inversa per preparare un piatto delizioso, unico e di grande effetto da servire a clienti, amici e familiari.

Sfere di Gin & Tonic con la tecnica della sferificazione inversa

Ingredienti

  • 100g Acqua Tonica

  • 40g succo di cetriolo

  • 35g Zucchero

  • 30g Gin secco

  • 15g Succo di Lime

  • 3g Special Ingredients Lattato di calcio

  • 5g Special Ingredients Alginato di sodio

  • 1g Special Ingredients Gomma Xantana

  • 1 Litre acqua povera di calcio

  • Sifone (opzionale)

Indicazioni

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    1. Aggiungi l’acqua in un frullatore

    2. Frullando aggiungi gradualmente l’ Alginato di Sodio

    3. Frulla per 2-3 minuti finchè sarà tutto omogeneo

    4. Lascia riposare in frigorifero per 2 ore

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    1. Metti tutti gli ingredienti liquidi in un frullatore

    2. Frullando aggiungi tutti gli ingredienti secchi

    3. Metti il liquido in uno stampo semisferico e metti in freezer a congelare.

    4. Scalda il bagno di Alginato a 50°C

    5. Inserisci nel bagno di Alginato due sfere alla volta ben distanziate

    6. Gira con cautela

    7. dopo circa 1 minuto rimuovi le sfere e sciacquale delicatamente.

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    1. Metti dell’acqua tonica in un sifone

    2. Aggiungi all’interno del sifone le sfere delicatamente

    3. Carica il sifone con delle cartucce di CO2 e lascia in frigo almeno 2 ore.

    4. Scarica il sifone, aprilo ed estrai le sfere delicatamente.