Rezept für Gin & Tonic Spheres
Machen Sie köstliche Gin- und Tonic-Kugeln mit der Reverse-Spherification-Technik
Zutaten dieses Rezepts
Gin-Tonic-Sphären durch umgekehrte Sphärifikation
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Machen Sie köstliche Gin- und Tonic-Kugeln mit der Reverse-Spherification-Technik
Zutaten
- 100 g Tonic Water
- 40 g Gurkensaft
- 35 g Zucker
- 30 g Dry Gin
- 15 g Limettensaft
- 3 g Calciumlactat von Special Ingredients
- 5 g Natriumalginat von Special Ingredients
- 1 g Xanthan von Special Ingredients
- 1 Liter calciumarmes Wasser
- Siphon, optional
Verwendete Produkte
Zubereitung
Natriumalginatbad
- Wasser in den Mixer geben.
- Beim Mixen Natriumalginat nach und nach einstreuen.
- 2–3 Minuten homogen mixen.
- 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Sphären vorbereiten
- Alle flüssigen Zutaten der Sphären in den Mixer geben.
- Die trockenen Zutaten beim Mixen zugeben.
- In Halbkugelformen füllen und einfrieren.
- Das Alginatbad auf 50 °C erwärmen.
- Je zwei gefrorene Kugeln mit genügend Abstand in das Bad geben.
- Vorsichtig wenden.
- Nach etwa 1 Minute herausnehmen und behutsam abspülen.
Optionale Karbonisierung
- Tonic Water in einen für CO₂-Karbonisierung geeigneten Siphon geben.
- Die Sphären vorsichtig hineinlegen.
- Mit CO₂-Kapseln laden und mindestens 2 Stunden kühlen.
- Den Druck gemäß Herstelleranleitung vollständig ablassen. Erst den vollständig drucklosen Siphon öffnen und die Sphären vorsichtig herausnehmen.