Terry Giacomellos Caprese: die Texturen verstehen

Tomaten, Mozzarella und Basilikum können auch in neuen Formen erkennbar bleiben. Die Caprese mit Terry Giacomello verbunden inspiriert die Betrachtung von Texturänderungen, die die Identität des Gerichtes bewahren.

Vor dem Wiederaufbau beobachten

Ein Foto zeigt Bände, Farben und Beziehungen, kann aber nicht sicher Zutaten, Dosen oder Methoden festlegen. Ein granulares Element, das beispielsweise Couscous ähnelt, sollte nicht automatisch als Grieß identifiziert werden.

Dies ist eine redaktionelle Interpretation, anstatt der Chefs offiziellen Rezept. Die Zubereitungsbeispiele identifizieren nicht die vom Koch verwendeten Produkte oder Formeln.

Drei Rollen zu erkunden

Tomaten können flüssig, purée, ein getrockneter Bestandteil oder eine gegelte Garnierung werden. Mozzarella erfordert die Verwaltung von Wasser und Fett. Basilikum kann Aroma, Farbe oder Frische beitragen: Jede Wahl verändert den Biss.

In Ihrer eigenen Studie, definieren Sie eine Rolle für jeden Teil, anstatt alles gleichzeitig zu transformieren. Eine neue Textur sollte den erkennbaren Geschmack erhalten und neben den anderen Komponenten angenehm bleiben.

Eine persönliche Version entwickeln

Für Tomatensauce, erkunden Sie Ultratex; für einen Film auf Wasserbasis, Agar Agar. Die Tomate Creme und Fruchtglas Anleitung zeigen verschiedene Prozesse. (Agar-Agar; Tomatencreme; Leitfaden für Obstglas)

Nutzen Sie sie als unabhängige Übungen mit dokumentierten Mengen. Die Arbeit des Chefkochs gibt kulinarische Inspiration; diese Formeln sind nicht seinem Restaurant zugeschrieben.