Sphärifizierter Mojito: ein Versuch mit reverser Sphärifizierung

Die Umkehrkugel kann eine Mojito-inspirierte Basis mit einer dünnen Membran in einen Biss verwandeln. Eine alkoholische Version braucht Aufmerksamkeit für das Einfrieren und Textur: die gleiche Formel verhält sich nicht wie ein einfaches Getränk auf Wasserbasis.

Zutaten für den Versuch

• 150 g ausgewogen, gefiltert, mit oder ohne Alkohol
• 3 g Calciumlactat
• Bis zu 0,5 g Xanthan, optional und schrittweise zugegeben
• Für das Bad: 600 g kalziumarmes Trinkwasser und 3 g Alginat
• Separates Trinkwasser für die Spülung

Bad und Basis vorbereiten

Alginat im Badewasser verteilen und zur Blasenreduzierung ruhen. Laktat in die Basis mischen. Bei Bedarf mehr Viskosität, nur die notwendige Xanthan: die volle angegebene Menge kann für einige Basen übermäßig sein.

Die Sphären bilden

Verwenden Sie einen Messlöffel oder kleine Backformen, wenn die Zusammensetzung ein effektives Einfrieren ermöglicht. Nehmen Sie nicht an, dass in zwei Stunden ein Alkoholiker gefriert.

Tauche einen Teil ein und teste die erste Kugel: Diese Version schlägt vor, etwa 3 Minuten, aber Größe und Basis erfordern eine Überprüfung. In sauberem Wasser leicht abspülen und wieder auffüllen. Probieren Sie die Membran, bevor Sie alle Portionen.

Mit Sorgfalt servieren

Bewahren Sie die Anforderungen des Getränks und machen Sie eine Menge geeignet für den Service. Erhitzen Sie die alkoholische Basis nicht, um den Prozess zu beschleunigen. Finden Sie die Methode in der Reverse-Sphärungs-Anleitung und vergleichen Sie die Mandarin-Version. (Anleitung zur inversen Sphärifikation; Mandarinen-Version)