Fruchtgelee mit Pektin: schnittfeste Pâte de Fruit
Pâte de fruit sind kleine Frucht- und Zuckerbisse, die mit einem Pektin zubereitet werden, das dem Rezept entspricht. Es handelt sich nicht nur um Süßigkeiten aus Obst: Zucker und Glukosesirup tragen zu Geschmack und Textur bei.
Ausgangsformel
- 1000 g Fruchtpüree
- 1350 g Zucker, aufgeteilt in 350 g und 1000 g
- 200 g Glucosesirup
- 30 g Pektin für hochzuckerhaltige Gelees, nach dem technischen Datenblatt (Pektin geeignet für hochzuckerhaltige Gelees)
- 4 g Zitronensäure gelöst in 4 g Wasser
Identifizierung des Obst- und Pektintyps vor der Prüfung: Ein LM-Pektin oder eine andere Mischung kann das angegebene Pektin nicht automatisch ersetzen.
Verfahren
Pektin mit dem ersten 350 g Zucker vermischen, um die Dispersion zu erleichtern. Den Purée erhitzen und in dieser Mischung umrühren. Den restlichen Zucker und Glukose zugeben und dann die nach dem Rezept erforderliche Konzentration kochen.
Etwa 105 °C ist ein Leitfaden: Obst, Höhe und Ausgangskörper können den Endpunkt verändern. Fügen Sie die Säurelösung in die für Ihr Pektin spezifizierte Phase ein, mischen Sie und gießen Sie umgehend in die Backform.
Schneiden und Fertigstellen
Stabilisieren, schneiden und bewerten lassen, bevor die Produktion abgeschlossen wird. Bei Bedarf die Stückchen in der Nähe der Verpackung oder des Servierens mit Zucker beschichten.
Pektin nicht durch dieselbe Menge Agar ersetzen: Verfahren und Ergebnis unterscheiden sich. Die Haltbarkeit von Handelsprodukten muss auf eine spezifische Produktbewertung ausgerichtet sein. Um Pektintypen zu verstehen, lesen Sie die Anleitung. (dedizierter Leitfaden)