Ferran Adriàs Schinken und Melone: bekannter Geschmack, neue Form

Schinken und Melone arbeiten durch einen einfachen Kontrast: Süße, Salz, Frische und Fett. Diese Interpretation von Ferran Adriàs Gericht geht von der vertrauten Kombination aus und untersucht, wie sich ihre Form ohne Identitätsverlust verändern lässt.

Melone als kleine Perlen

Direkte Verformung verteilt eine aromatische Basis in kleinen Portionen. Alginathaltige Flüssigkeit trifft im Bad auf Kalzium und entwickelt eine Membran. Zeit und Größe bestimmen, wie flüssig das Zentrum bleibt.

Melonen variieren in Reife, Wasser und Faser. Betrachten Sie die Mischung und Filterung, bevor Sie eine Formel; eine süßere Frucht kann unterschiedlich gewürzt werden müssen.

Die Begleitung sorgt für Ausgewogenheit

Der herzhafte Teil sollte die Frucht ohne Dominanz unterstützen. Eine Schinkenreduktion oder Brühe erfordert eine Salzkontrolle nach der Konzentration. Diese technischen Vorschläge stellen den Küchenchef nicht auf eine exakte Rezeptzusammensetzung.

Dies analysiert das kulinarische Prinzip, anstatt offiziell zu transkribieren elBulli s Gericht.

Ein eigener Versuch

Entdecken Sie die Technik mit Zitronenkaviar aus einer Infusion und Apfelkaviar. Nicht ersetzen Säfte, ohne die Rezeptur: Säure, Kalzium und Feststoffe beeinflussen die Gelierbildung. (Zitronenkaviar aus einem Aufguss)

Siehe Alginat und Calciumlactat, wobei die beiden Dosen von der gleichen Formel gehalten werden. Servieren Sie Perlen, wenn Textur und Geschmack am besten ausgeglichen sind.