L'agar-agar est un épaississant naturel dérivé d'algues rouges, largement utilisé en cuisine végétalienne et dans les préparations nécessitant une alternative à la gélatine animale . Dans ce guide, vous découvrirez toutes les propriétés, les bienfaits, les modes d'utilisation et les réponses aux questions les plus fréquentes sur la poudre d'agar-agar européenne non irradiée.
Qu'est-ce que l'Agar Agar ?
L'agar-agar est une substance gélatineuse dérivée d'algues rouges, sans saveur , incolore et sans gluten . Pour être considéré comme de haute qualité, l'agar-agar doit être blanc cassé, de préférence d'origine européenne, et non irradié ni blanchi par des procédés chimiques (également interdits dans l'Union européenne).
Propriétés nutritionnelles et bienfaits
L'agar-agar peut former un gel à température ambiante . Dissolvez-le dans un liquide, chauffez le mélange à 95 °C, puis laissez refroidir. À température ambiante, l'agar-agar gélifie. Ce gel peut être chauffé à environ 55 °C, ce qui permet de servir des gelées chaudes. L'agar-agar convient aux régimes végétaliens et végétariens.
Une cuillère à soupe d' agar-agar équivaut à environ huit feuilles de gélatine (chaque feuille pèse environ 5 g).
A quoi sert l'agar agar ?
L'agar-agar est un épaississant naturel d'origine végétale, dérivé d'un polysaccharide extrait de certaines algues rouges par transformation et séchage. Sans calories, il n'altère pas la saveur des aliments et est très peu absorbé par l'organisme. L'une de ses principales propriétés est la thermoréversibilité : les gels formés peuvent être dissous puis regélifiés, ce qui permet une grande flexibilité en cuisine sans perte de consistance.
Faits amusants sur l’agar-agar !
L'agar-agar est un gélifiant végétal polyvalent, obtenu à partir d'algues rouges, connu pour ses applications culinaires, notamment dans les recettes végétaliennes et végétariennes. Sa particularité est de ne pas altérer la saveur des aliments et de créer des consistances solides avec une quantité minimale de produit. Connu sous le nom de « kanten » au Japon, où il est utilisé depuis des siècles, il est arrivé en Europe en 1859 et est aujourd'hui répandu dans le monde entier. Comme mentionné précédemment, l'agar-agar est thermoréversible , ce qui signifie qu'il peut être fondu et gélifié plusieurs fois. C'est une alternative à la gélatine animale, permettant la préparation de puddings, d'aspics et de desserts originaux comme le Raindrop Cake ( dont voici la recette) , un gâteau transparent ressemblant à une goutte d'eau. Vendu en poudre, il s'utilise généralement à raison de 4 à 5 grammes par litre de liquide pour obtenir une consistance stable et transparente. De plus, il est sans calories et peu absorbé par l'organisme, ce qui le rend idéal pour ceux qui recherchent des ingrédients légers et naturels pour une cuisine créative.