L’Agar Agar est un gélifiant et épaississant naturel obtenu à partir d’algues rouges. Il est très utilisé en cuisine végétale et dans les préparations qui nécessitent une alternative à la gélatine animale. Dans ce guide, découvrez ses principales propriétés, son mode d’utilisation et les réponses aux questions les plus fréquentes sur notre Agar Agar en poudre d’origine européenne et non irradié.
Qu’est-ce que l’Agar Agar ?
L’Agar Agar est une substance gélifiante issue d’algues rouges, pratiquement sans goût ni couleur et sans gluten. Un Agar Agar de qualité se présente généralement sous forme d’une poudre blanc cassé. Notre produit est d’origine européenne, non irradié et non blanchi par des procédés chimiques.
Propriétés et utilisation
L’Agar Agar permet de former des gels qui prennent en refroidissant. Il doit être dispersé dans le liquide puis chauffé jusqu’à environ 95–100 °C afin d’être correctement activé. En refroidissant, le mélange gélifie. Les gels d’Agar Agar présentent également une bonne tenue à la chaleur et peuvent être servis tièdes selon la recette. L’Agar Agar convient aux régimes végétaliens et végétariens.
Comme son pouvoir gélifiant est différent de celui de la gélatine animale, il est préférable d’adapter le dosage à la recette plutôt que d’effectuer une substitution strictement volume pour volume.
À quoi sert l’Agar Agar ?
L’Agar Agar est un hydrocolloïde végétal obtenu à partir de certaines algues rouges. Il permet de créer des gels fermes et stables avec de faibles quantités de produit, sans modifier sensiblement la saveur de la préparation. Il est particulièrement apprécié en pâtisserie, en cuisine végétale et en gastronomie moderne.
Quelques curiosités sur l’Agar Agar
L’Agar Agar est utilisé depuis des siècles en Asie et est notamment connu au Japon sous le nom de « kanten ». Introduit en Europe au XIXe siècle, il est aujourd’hui employé dans le monde entier. Il est thermoréversible : un gel peut être refondu à une température suffisamment élevée puis gélifier de nouveau en refroidissant. Cette propriété permet de réaliser des entremets, aspics, gels, voiles et desserts originaux comme la Raindrop Cake. Découvrez ici notre recette.
Le dosage dépend fortement de la texture recherchée et de l’acidité de la préparation. Pour gagner en précision, vous pouvez utiliser notre calculateur gratuit de dosage d’Agar Agar.