Découvrir les secrets de l'arôme : l'essence de Jesús Escalera dans l'innovation en matière de crème glacée et de desserts
Découvrez le pouvoir transformateur des arômes dans les arts culinaires avec « Essence » de Jesús Escalera. Ce manuel révolutionnaire offre des informations pratiques aux professionnels de la crème glacée et de la pâtisserie, les guidant dans la création d'expériences gustatives extraordinaires grâce à des combinaisons d'arômes innovantes.
L'arôme polyvalent de la vanille : une passerelle vers la créativité culinaire
Découvrez les sources inattendues de l'arôme de vanille dans divers ingrédients comme les bananes, les figues, les fèves tonka, les graines de fenouil, le bourbon et les rhums vieillis. Alors que la recherche souligne de plus en plus le rôle central des arômes dans la gastronomie, « Essence » vous permet d'exploiter ces parfums dans vos créations, à commencer par le parfum bien-aimé de la vanille.
Pourquoi « Essence » est un outil indispensable pour les professionnels culinaires
Méthodologie créative innovante : plongez dans une nouvelle approche qui commence par les profils aromatiques des ingrédients.
Maîtrise technique de la crème glacée et de la pâtisserie : obtenez des connaissances complètes adaptées aux glaciers et aux pâtissiers.
Glaces Potentiel culinaire : Élevez le statut de la crème glacée dans les pratiques gastronomiques.
Classification pratique des arômes : Apprenez un système simple de catégorisation des arômes, conçu pour les experts culinaires.
Le génie créatif de Jesús Escalera : Explorez la créativité illimitée d'une pâtisserie de renommée mondiale. chef.
Un voyage en deux parties vers l'excellence aromatique
La première section de « Essence » pose les bases théoriques, révélant :
- Les fondamentaux d'une glace d'exception.
- Techniques pratiques de formulation.
- Stratégies pour amplifier la saveur.
- Une classification simplifiée des arômes primaires.
- Méthodes innovantes pour la confection de desserts et de glaces.
Dans la deuxième section, Escalera présente 45 recettes de glaces, chacune avec un profil aromatique unique, ainsi que plus de 30 concepts de desserts et conseils de préparation. Chaque recette est contextualisée, offrant aux professionnels une plongée profonde dans le processus créatif d'Escalera.
