Acide lactique

Qu'est-ce que l'acide lactique ?

L'acide lactique est un composé organique produit naturellement par la fermentation de sucres, comme le sucre de canne ou de betterave. Également appelé acide lactique , il est couramment présent dans les produits laitiers tels que le yaourt, le kéfir, le koumiss, le lassi et certains types de ricotta. Cet acide contribue à la coagulation de la caséine du lait fermenté, formant ainsi du caillé, et est responsable de l'acidité de ces produits. Il est également largement utilisé dans le pain au levain, auquel il confère une saveur acidulée caractéristique.

Dans l'industrie brassicole, l'acide lactique joue un rôle essentiel en abaissant le pH de la bière, ce qui contribue à améliorer le corps et le profil aromatique du produit final. Il est également couramment utilisé dans les boissons et les cocktails pour apporter une acidité agréable. L'acide lactique est particulièrement utile dans la production de fromages et de beurres végétaliens , offrant une alternative végétale tout en améliorant le goût et la texture. Cet acide de qualité alimentaire convient aux végétaliens et aux végétariens et est sans OGM , ce qui en fait un ingrédient polyvalent pour un large éventail de recettes.

Comment l’acide lactique est-il utilisé ?

L'acide lactique a de nombreuses applications culinaires grâce à sa polyvalence et à son goût acidulé. Outre son utilisation dans les produits laitiers et le pain, il peut également être utilisé dans le brassage de la bière pour ajuster l'acidité et rehausser le corps général de la boisson. En mixologie, il apporte une touche acidulée intéressante aux cocktails et aux mocktails. Pour les adeptes d'une alimentation végétale, l'acide lactique est un ingrédient clé dans la production de fromages, de beurres et d'autres alternatives végétaliennes sans produits laitiers .

Dans les cuisines professionnelles, l'acide lactique est utilisé pour réguler le pH des préparations culinaires, notamment pour les plats acides ou épicés. Il sert également de conservateur, prévenant la détérioration et préservant la fraîcheur de divers produits. Que vous soyez chef professionnel ou amateur passionné, cet ingrédient ouvre un monde de possibilités créatives.

Où acheter de l'acide lactique ?

Vous pouvez acheter de l'acide lactique de qualité alimentaire auprès de Special Ingredients , disponible en différentes tailles pour répondre à vos besoins :

• Acide lactique 100g
• Acide lactique 250g
• Acide lactique 500g
• Acide lactique 5 kg

Special Ingredients propose de l'acide lactique de qualité supérieure, adapté aux végétaliens , pour vous garantir le produit idéal pour vos besoins culinaires. Que vous souhaitiez vous lancer dans la gastronomie moléculaire ou simplement ajouter une touche d'acidité à vos recettes, ces options s'adaptent à tous les niveaux d'utilisation.