Perles de vin blanc Pigato
Réalisez des perles de vin blanc Pigato par sphérification avec le lactate de calcium et l’alginate de sodium Special Ingredients.
Perles de vin blanc Pigato
Special Ingredients
2
2 heures
10 minutes
Cocktails moléculaires
Cuisine moléculaire
Réalisez des perles de vin blanc Pigato par sphérification avec le lactate de calcium et l’alginate de sodium Special Ingredients.
Ingrédients
- 100 g de vin blanc Pigato
- 1 g d’alginate de sodium Special Ingredients
- 200 g d’eau
- 4 g de lactate de calcium Special Ingredients
Préparation
Ajoutez 1 g d’alginate de sodium à 100 g de vin blanc, mixez et laissez reposer 2 heures.
Préparez le bain de calcium en dissolvant 4 g de lactate de calcium dans 200 g d’eau.
Avec une pipette, faites tomber de petites gouttes du mélange de vin dans le bain de calcium.
Attendez 1 minute. Prélevez délicatement les perles avec une cuillère et rincez-les dans un bol d’eau propre.
Servez immédiatement.