Abricots salés à la japonaise
Préparez des abricots salés et acidulés, inspirés des conserves japonaises, avec l’acide citrique Special Ingredients.
Abricots salés à la japonaise
Special Ingredients
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Cuisine moléculaire
Cuisine moléculaire
Préparez des abricots salés et acidulés, inspirés des conserves japonaises, avec l’acide citrique Special Ingredients.
Ingrédients
- 1 kg d’abricots
- 140 g de sel
- 10 g d’acide citrique Special Ingredients
- Vodka
Préparation
Retirez les pédoncules. Essuyez les abricots avec du papier absorbant imbibé de vodka.
Mélangez le sel et l’acide citrique dans un sac de congélation, ajoutez les abricots et secouez pour répartir le mélange. Les fruits libéreront de l’eau pendant le repos.
Laissez les abricots dans ce liquide pendant 2 semaines. Secouez le sac tous les quelques jours pour maintenir tous les fruits en contact avec la saumure.
Après 2 semaines, égouttez les abricots et disposez-les sur un filet ou une grille. Faites sécher au soleil pendant 2–3 jours, en les retournant si possible 2 fois par jour. Le liquide salé et acidulé peut servir à assaisonner d’autres préparations marinées.
Consommez les abricots ou conservez-les au réfrigérateur dans un récipient fermé.