Pain de mie sans gluten
Préparez un pain de mie sans gluten avec la gomme xanthane Special Ingredients, à conserver jusqu’à 2 jours.
Pain de mie sans gluten
Special Ingredients Ltd
6
1.45 heures
55 minutes
Pain
Cuisine moléculaire
Préparez un pain de mie sans gluten avec la gomme xanthane Special Ingredients, à conserver jusqu’à 2 jours.
Ingrédients
- Huile pour graisser le moule
- 325 g de farine de riz sans gluten
- 75 g d’amidon de maïs
- 75 g de lait en poudre
- 1 sachet de 7 g de levure boulangère sèche instantanée
- 7,5 g de gomme xanthane Special Ingredients
- 40 g de beurre non salé, fondu et refroidi à température ambiante
- 2 gros œufs à température ambiante, battus
- 1,5 g de sel fin
- 400 ml d’eau tiède
Préparation
Huilez légèrement un moule à pain de mie de 900 g.
Mélangez la farine de riz, l’amidon de maïs, le lait en poudre, la gomme xanthane, la levure et 1,5 g de sel dans un grand bol. Ajoutez le beurre, les œufs et l’eau tiède.
Battez au batteur électrique pendant 3 minutes. La préparation sera épaisse et aura tendance à remonter sur les fouets.
Transférez dans le moule.
Lissez avec une spatule huilée.
Couvrez sans serrer avec du film huilé, côté huilé vers la pâte. Laissez lever au chaud 1 heure et demie : le centre se soulèvera légèrement.
Préchauffez le four à 180 °C, ou 160 °C en chaleur tournante, soit la position 4 du four à gaz.
Retirez le film et faites cuire 50–55 minutes jusqu’à coloration.
Démoulez et laissez refroidir sur une grille avant de servir.
Conservez dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 2 jours maximum.