Gel fluide d’oignons rouges à l’agar-agar
Une méthode simple pour réaliser un gel fluide d’oignons rouges avec l’agar-agar.
Gel fluide d’oignons rouges à l’agar-agar
chef Roberto Revel
4
15 minutes
5 minutes
Cuisine moderne
Agar agar
Une méthode simple pour réaliser un gel fluide d’oignons rouges avec l’agar-agar.
Ingrédients
- 2 g d’agar-agar
- 500 g d’oignons rouges
- 50 g de vinaigre de vin
- 100 g de sucre
- 100 g d’eau
Préparation
Épluchez et émincez finement les oignons.
Mettez les oignons et le sucre dans une poêle. Lorsque le sucre est fondu, ajoutez tout le vinaigre.
Faites cuire doucement jusqu’à ce que les oignons soient tendres et que le vinaigre se soit évaporé.
Pendant ce temps, portez l’eau à ébullition dans une autre casserole et ajoutez l’agar-agar.
Mixez bien les oignons caramélisés au mixeur plongeant jusqu’à dissolution complète de l’agar-agar.
Versez dans un moule et laissez refroidir.
Mixez de nouveau le gel refroidi pour le fluidifier. Versez dans une bouteille de dressage et utilisez.