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Libros de gastronomía molecular

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    Libro Modern Gastronomy Vol.1 - Download digitale istantaneo

    VERSIONE EBOOK In questo volume elegantemente stampato, lo chef Roberto Revel condivide la sua esperienza raccolta nei migliori ristoran...

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    Modern Icecream Book - Download digitale istantaneo EDIZIONE ITALIANA

    Benvenuti nel mondo del gelato artigianale! In questo libro, lo chef Roberto Revel condivide la sua passione per il gelato, rivelando segreti, tecn...

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    Essence - Jesús Escalera versione inglese/spagnola

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    Svelare i segreti dell'aroma: l'essenza di Jesús Escalera nell'innovazione del gelato e dei dessert Scopri il potere trasformativo dell'aroma nell...

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    So Good n.31 - EDIZIONE INGLESE

    ¡Solo queda 1!

    È questo il numero più folle degli ultimi anni della rivista so good..? La risposta è sì. Un po' annoiati dalla moda, da ciò che è prevedibile, ...

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    Modern gastronomy Vol.1 - chef Roberto Revel

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    En este volumen elegantemente impreso, el chef Roberto Revel comparte su experiencia acumulada en los mejores restaurantes del mundo, aplicada a la...

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    Mini - Xavi Donnay - EDIZIONE INGLESE e SPAGNOLA

    ¡Solo queda 1!

    Descripción Mini - Xavi Donnay Mini es el primer libro del mundo de pastelería contemporánea dedicado al formato pequeño. Un libro largamen...

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    The Cacao Alphabet - Cacao Barry Edizione inglese

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    EDICIÓN LIMITADA ¡El nuevo libro que no puedes esperar a leer! Con la colaboración de: Ciro Fraddanno, Philippe Marand, Ramon Morato, Lauren V. Ha...

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    Bachour Gastro - Antonio Bachour 2ª EDIZIONE Edición Inglés y España

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    Descripción Bachour Gastro de Antonio Bachour Bachour Gastro de Antonio Bachour saca a relucir su vertiente más gastronómica en 52 crea...

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    RADIX - Paco Torreblanca

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    DescripciónRadix, raíz latina, comienzo, origen, punto de partida, base, fundamento. También es el camino que ancla una planta al suelo, a través d...

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    N2O - Declinazioni con il sifone di Danilo Angè Libro EDIZIONE ITALIANA

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    Il libro: Questo libro nasce dall'esigenza di fornire preziosi suggerimenti sull'utilizzo dei sifoni, spesso utilizzati in cucina solo per montare...

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    Libro di scienza e cucina - ENGLISH EDITION

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    Le spettacolari creazioni culinarie della cucina moderna sono oggetto di innumerevoli articoli e feed di Instagram. Ma per uno scienziato sono anch...

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    CBT. Low-temperature sous-vide cooking. Techniques, methods, and recipes for use in your home. ITALIAN VERSION

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    Master the Art of Sous-Vide with Marco Pirotta’s CBT: Low-Temperature Cooking at Home Dive into the world of sous-vide and transform your culinary ...

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    REMEMBER 28ºC - JOSE ROMERO - Bilingue (inglese e spagnolo)

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    Miglior libro sul panettone:   A 28ºC, JOSE ROMERO prepara e fa fermentare la pasta madre. A 28ºC estraiamo il primo impasto dall'impastatrice. A 2...

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    The Pastry Alphabet - Cacao Barry - VERSIONE LIMITATA INGLESE

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    Descripción The Pastry Alphabet se presenta como el ADN de tu creatividad pastelera The Pastry Alphabet es una herramienta que reúne una cole...

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    Bachour Buffets - Antonio Bachour

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    Descripción BACHOUR EN ESTADO PURO Que Antonio Bachour es uno de los pasteleros más universales en la actualidad es algo que no admite disc...

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    PRISMA - Frank Haasnoot EDIZIONE INGLESE

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    DescripciónA través de Prisma de Frank Haasnoot, la luz se refracta en seis colores (blanco, amarillo, rojo, verde, violeta y negro) que son a su v...

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Las espectaculares creaciones culinarias de la cocina moderna son objeto de innumerables artículos y feeds de Instagram. Pero para un científico también son exploraciones pedagógicas perfectas de los principios científicos básicos de la cocina. En Ciencia y cocina, los profesores de Harvard Michael Brenner, Pia Soerensen y David Weitz llevan el aula a su cocina para enseñar la física y la química subyacentes en cada receta. Ciencia y Cocina responde a preguntas como por qué amamos el pan, qué determina la temperatura a la que cocinamos un bistec o cuánto tiempo deben pasar nuestras galletas con chispas de chocolate en el horno, a través de fascinantes lecciones que van desde el papel de la presión y los puntos de ebullición en praliné de nuez al de los microbios en su café. Con hermosas ilustraciones y recetas a todo color, experimentos prácticos y atractivas presentaciones de los chefs de renombre mundial Ferrán Adriá y José Andrés, Ciencia y Cocina cambiará la forma en que los lectores abordan ambos temas, en sus cocinas y más allá.