Iota de carragenano

Carragenina Iota, ¿qué es?

Nuestra carragenina Iota es un polvo de primera calidad procedente de Europa. La carragenina es un hidrocoloide natural extraído de las algas rojas de la familia Rhodophyceae. A diferencia del Carrageenan Kappa, nuestra variante Iota aparece como un polvo de color marfil claro. No posee olor ni sabor discernibles. Si bien los carragenanos Kappa e Iota se usan comúnmente en aplicaciones alimentarias, exhiben características distintas. La carragenina Iota es particularmente apreciada por su capacidad para formar geles suaves y flexibles que permanecen estables incluso cuando se someten a procesos de congelación y descongelación. Esto lo convierte en la opción preferida para crear texturas delicadas en diversas aplicaciones culinarias. Como alternativa vegana superior a la gelatina, la carragenina Iota es reconocida por producir geles suaves y glaseados cremosos, lo que la hace ideal para aplicaciones como mousse, glaseado para pasteles y flanes.

Además de su uso en postres, la carragenina Iota se utiliza ampliamente en la producción de helados debido a su interacción con el calcio natural de los productos lácteos. Se solidifica a temperatura ambiente y también se emplea en técnicas de esferificación para mejorar la textura de las películas de alginato de sodio. Además, los geles formados con carragenano Iota se refuerzan aún más en presencia de calcio, lo que los hace muy adecuados para su uso en recetas que contienen leche o nata. Para mejorar la fuerza del gel, se puede agregar lactato de calcio a la mezcla líquida. La carragenina Iota también encuentra aplicación en productos lácteos como el requesón y el yogur para evitar la separación de líquidos y grasas. Se disuelve fácilmente en agua caliente y es apto para veganos, vegetarianos y ovolactovegetarianos.

Iota de carragenano. ¿Diferencias entre carragenanos?

La carragenina Iota exhibe distintas propiedades de gel según las sustancias con las que interactúa:

Produce un gel suave y flexible cuando entra en contacto con el potasio.
Forma un gel firme y quebradizo en presencia de soluciones ricas en calcio.
Independientemente de la interacción, el gel resultante es opaco, lo que lo hace perfecto para esmaltes y revestimientos. En particular, estas propiedades distinguen al carragenano Iota del carragenano Kappa.

Carragenina Iota, ¿Cómo se utiliza?

La carragenina, incluida la variante Iota, es un ingrediente fundamental en la gastronomía molecular. Cuando se calienta, se vuelve activo, aunque se puede utilizar sin calentar en soluciones ricas en calcio. Soluble en agua por encima de 70°C, el carragenano Iota no se disuelve en aceites ni grasas. Es muy adecuado para preparar una variedad de productos, incluidos postres, pudines, mousses, glaseados y batidos. Ampliamente empleado en la industria láctea y en la producción de queso vegano, el carragenano Iota debe calentarse a aproximadamente 95 °C para activarse y espesarse al enfriarse a 55 °C. Esta característica permite su uso en platos calientes manteniendo las propiedades deseadas.

El carragenano Iota, ampliamente utilizado en gastronomía molecular, se emplea a menudo en técnicas en las que un producto congelado se sumerge en una solución de líquido y carragenano Iota a unos 55 grados Celsius, lo que da como resultado la formación de una película de carragenano homogénea. Puede encontrar instrucciones detalladas para esta técnica en nuestro canal de YouTube.

¿Carragenina Iota en la gastronomía molecular?

En la gastronomía molecular, la carragenina iota es un ingrediente básico, frecuentemente combinado con otros hidrocoloides como el agar agar para crear diversas texturas, lo que permite a los chefs explorar nuevos reinos de creatividad culinaria.

Carragenina Iota, ¿dónde comprarla?

Nuestra carragenina Iota está disponible en varios formatos prácticos:

• Carragenano Iota 100g
• Carragenina Iota 250 g
• Carragenano Iota 500g
• Carragenano Iota 5kg