Libros de gastronomía molecular

Las espectaculares creaciones culinarias de la cocina moderna son objeto de innumerables artículos y feeds de Instagram. Pero para un científico también son exploraciones pedagógicas perfectas de los principios científicos básicos de la cocina. En Ciencia y cocina, los profesores de Harvard Michael Brenner, Pia Soerensen y David Weitz llevan el aula a su cocina para enseñar la física y la química subyacentes en cada receta. Ciencia y Cocina responde a preguntas como por qué amamos el pan, qué determina la temperatura a la que cocinamos un bistec o cuánto tiempo deben pasar nuestras galletas con chispas de chocolate en el horno, a través de fascinantes lecciones que van desde el papel de la presión y los puntos de ebullición en praliné de nuez al de los microbios en su café. Con hermosas ilustraciones y recetas a todo color, experimentos prácticos y atractivas presentaciones de los chefs de renombre mundial Ferrán Adriá y José Andrés, Ciencia y Cocina cambiará la forma en que los lectores abordan ambos temas, en sus cocinas y más allá.