Éster de sacarosa

¿Qué es el éster de sacarosa?

El éster de sacarosa, disponible en forma de polvo, es un ingrediente versátil que se obtiene esterificando la sacarosa con ácidos grasos comestibles del aceite de palma. Sirve como emulsionante en una amplia gama de productos alimenticios, incluidos productos de panadería, confitería, cereales, lácteos, helados y salsas.

Utilizado a menudo en alternativas bajas en grasas, el éster de sacarosa maximiza la sensación en boca proporcionada por la grasa. También contribuye a una estructura de miga más fina y una textura más suave en productos de panadería, estabilidad en lácteos o salsas y mejor textura y sabor en mousse y helado.

Además de la emulsificación, el éster de sacarosa tiene muchas otras funciones que incluyen aireación, texturización, protección de proteínas y cristalización de grasas o azúcares. Es capaz de hacer espuma con alcoholes y es único en su capacidad para potenciar otros emulsionantes, mejorar la estructura de las burbujas de aire, evitar que las proteínas se oscurezcan, evitar que los almidones se detengan prematuramente, prevenir la proliferación de grasa en el chocolate y acelerar la cristalización en los dulces de azúcar de grano fino.

¿Cómo utilizar el éster de sacarosa?

Usar éster de sacarosa es sencillo. Simplemente agréguelo a su receta según la cantidad requerida. Su naturaleza versátil le permite combinarse bien con otros ingredientes, mejorando la textura y el sabor general de su plato.

¿Dónde comprar éster de sacarosa?

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