Carragenano Kappa

Carragenina Kappa, ¿qué es?

Nuestro Carragenano Kappa es un polvo de muy alta calidad de origen europeo. La carragenina es un hidrocoloide de origen natural y se extrae de las algas rojas de la familia Rhodophyceae. Es un polvo de color beige claro. No tiene olor ni sabor. Existen muchas variedades de carragenina, normalmente de uso alimentario, las más utilizadas son: kappa y iota. Se utiliza principalmente para crear geles elásticos y sólidos, estables al congelar/descongelar. Es una alternativa vegana de calidad superior a la gelatina. Produce geles y glaseados cristalinos, es perfecto para crear mousses, glaseados de tartas y flanes. También se utiliza mucho en la elaboración de helados debido a su capacidad de reaccionar con el calcio presente de forma natural en el helado. Se vuelve sólido a temperatura ambiente. También se utiliza en la esferificación para endurecer la película creada por el alginato de sodio. Los geles producidos con Kappa Carrageenan se mejoran en presencia de calcio, lo que los hace ideales en recetas a base de leche y nata. Para fortalecer el gel producido también puedes agregar nuestro Lactato de Calcio al líquido para espesar. A menudo se añade a productos lácteos como el requesón y el yogur para evitar la separación de líquidos y grasas. Se disuelve en agua caliente. Apto para veganos, vegetarianos y ovo-lacto-vegetarianos, sin OGM, sin gluten, no irradiado.

Carragenano Kappa. ¿Diferencias entre carragenanos?

Kappa Carrageenan produce diferentes tipos de segundos de las sustancias con las que entra en contacto:

     Produce un gel rígido y elástico si entra en contacto con potasio
     Produce un gel rígido y quebradizo gel en una solución rica en calcio.

En ambos casos el gel producido es opaco, lo que lo hace perfecto para veladuras y recubrimientos. Y es diferente de Carragenano Iota

Carragenina Kappa, ¿cómo se utiliza?

La carragenina es uno de los ingredientes más importantes en la cocina molecular; como muchos otros tipos de gelatina, debe calentarse para que surta efecto, a menos que se use en soluciones ricas en calcio. En este caso no es necesario calentar. La carragenina es soluble en agua a temperaturas superiores a 70°C, pero es insoluble en aceites y grasas. Es perfecto para crear productos con adición de azúcares, budines, mousses, glaseados y batidos, pero también es muy utilizado en la industria láctea y para la producción de quesos veganos. En concreto, Kappa Carrageenan debe llevarse a 95°C, después de lo cual entra en acción durante el enfriamiento, espesándose a 55°C. Esto lo hace ideal para servirlo también en platos calientes, donde mantendrá sus características.
Se utiliza ampliamente en la cocina molecular para la técnica conocida como kappatura en la que se sumerge un producto congelado en una solución de líquido y kappa carragenina. alrededor de 55 grados. De este modo se forma una película homogénea de carragenano sobre el producto congelado. En nuestro canal de YouTube puedes encontrar un vídeo con explicaciones de cómo elaborarlo.
¿Kappa carragenano en cocina molecular?

En cocina molecular es muy utilizado, también en combinación con otros hidrocoloides como el agar agar para crear las más diversas texturas. Esto permite a los chefs dar rienda suelta a su creatividad.

Kappa Carrageenan, ¿dónde comprarlo?

Tenemos Kappa Carrageenan disponible en los siguientes formatos:

•      Carragenano Kappa 100g
•      Carragenano Kappa 250 g
•      Carragenano Kappa 500g
•      Carragenano Kappa 5kg