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Lactato de calcio

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    Il nostro lattato di calcio è un prodotto di alta qualità e un estratto di acido lattico. Funziona bene nella produzione di caviale, perle, spaghet...

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    Lattato di calcio 50 g e alginato di sodio 50 g

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    50 g di lattato di calcio e 50 g di alginato di sodio sono entrambi gli ingredienti necessari per la sferificazione di base e la sferificazione inv...

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    Il nostro lattato di calcio è un prodotto di alta qualità e un estratto di acido lattico. Funziona bene nella produzione di caviale, perle, spaghet...

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    Confezione Ingredienti Gastronomia Molecolare (4 x 50g)

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    Pacchetto ingredienti per gastronomia molecolare: Agar Agar 50 g, lattato di calcio 50 g, alginato di sodio 50 g e gomma xantana 50 g Contenuti:...

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    Lactato de Calcio 100g y Alginato de Sodio 100g

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    100 g de lactato de calcio y 100 g de alginato de sodio, ambos ingredientes necesarios para la esferificación básica y la esferificación inversa.  ...

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    Confezione Ingredienti Gastronomia Molecolare (4 x 100g)

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    Lattato di calcio 5 kg

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    Lattato di calcio 10kg

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    Lattato di calcio 25kg

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¿Qué es el lactato de calcio? ¿Cómo utilizar?

Nuestro lactato de calcio es un polvo de muy alta calidad. Se extrae del ácido láctico. Su principal uso en la cocina molecular es en la técnica de esferificación y esferificación inversa para elaborar caviar, perlas, espaguetis y esferas. Espolvoreado sobre la fruta crea una película protectora que evita la oxidación. Es altamente higroscópico y se disuelve favorablemente en agua. Reacciona con Alginato de sodio, goma gellan y algunos tipos de carragenano, estas sustancias desarrollarán geles sin necesidad de calentar. Tiene menos sabor que el cloruro cálcico y de hecho sustituyó a este último en la técnica de esferificación inventada por Albert Adrià. De hecho, su peculiaridad es la reacción con la Algina Sódica que le permite crear películas que atrapan líquidos en su interior. El lactato de calcio también funciona bien para preparar espaguetis remojando una solución de Algina en un baño de lactato de calcio. Apto para veganos y vegetarianos, sin OGM, sin gluten, apto para kosher y halal.

Lactato de calcio, ¿cómo se usa?

En la práctica, el lactato de calcio se utiliza para añadir calcio a soluciones que carecen de él. Es indispensable en la esferificación directa e inversa precisamente por esta característica. Incluso si se indican las dosis, una solución generalmente se satura y por lo tanto deja un exceso de lactato de calcio en el fondo. Esto no afecta la receta.

Lactato de calcio, ¿dónde comprarlo?

En estas páginas ha encontrado una empresa que suministra lactato de calcio de alta calidad. Debe utilizar entre 1 y 9 % de lactato de calcio para proporcionar iones de calcio en un baño de fraguado para muchos hidrocoloides que reaccionan con iones de calcio, como alginato de sodio, Iota carragenano, kappa carragenano. y goma gellan.

Ofrecemos nuestro lactato de calcio en los siguientes paquetes:

     Lactato de calcio 100 g
Lactato de calcio 250 g
     Lactato de calcio 500 g
     Lactato de calcio 5 kg

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