Lactato de calcio

¿Qué es el lactato de calcio?Cómo utilizar

Nuestro lactato de calcio es un polvo de muy alta calidad. Se extrae del ácido láctico. Su principal uso en la cocina molecular es en la técnica de esferificación y esferificación inversa para elaborar caviar, perlas, espaguetis y esferas. Espolvoreado sobre la fruta crea una película protectora que evita la oxidación. Es altamente higroscópico y se disuelve favorablemente en agua. Reacciona con Alginato de sodio, goma gellan y algunos tipos de carragenano, estas sustancias desarrollarán geles sin necesidad de calentar. Tiene menos sabor que el cloruro cálcico y de hecho sustituyó a este último en la técnica de esferificación inventada por Albert Adrià. De hecho, su peculiaridad es la reacción con la Algina Sódica que le permite crear películas que atrapan líquidos en su interior. El lactato de calcio también funciona bien para preparar espaguetis remojando una solución de Algina en un baño de lactato de calcio. Apto para veganos y vegetarianos, sin OGM, sin gluten, apto para kosher y halal.

Lactato de calcio, ¿cómo se utiliza?

En la práctica, el lactato de calcio se utiliza para añadir calcio a soluciones que carecen de él. Es indispensable en la esferificación directa e inversa precisamente por esta característica. Incluso si se indican las dosis, una solución generalmente se satura y por lo tanto deja un exceso de lactato de calcio en el fondo. Esto no afecta la receta.

Lactato de calcio, dónde comprarlo

En estas páginas ha encontrado una empresa que suministra lactato de calcio de alta calidad. Debe utilizar entre 1 y 9 % de lactato de calcio para proporcionar iones de calcio en un baño de fraguado para muchos hidrocoloides que reaccionan con iones de calcio, como alginato de sodio, Iota carragenano, kappa carragenano. y goma gellan.

Ofrecemos nuestro lactato de calcio en los siguientes paquetes:

     Lactato de calcio 100 g
Lactato de calcio 250 g
     Lactato de calcio 500 g
     Lactato de calcio 5 kg

Esferificación

La esferificación y la esferificación inversa son técnicas culinarias que utilizan lactato de calcio y alginato de sodio para crear esferas similares a gel. En la esferificación, se deja caer una solución de alginato de sodio en un baño de lactato de calcio, formando una membrana de gel alrededor del líquido. La esferificación inversa implica dejar caer una mezcla de lactato de calcio en un baño de alginato de sodio, lo que produce esferas más estables. Estas técnicas son populares en la gastronomía moderna para crear platos visualmente impactantes y con una textura única.

Para obtener algunas ideas de esferificación, visite nuestra página de recetas.