Libro Modern Gastronomy Vol.1 - Download digitale istantaneo

VERSIONE EBOOK

In questo volume elegantemente stampato, lo chef Roberto Revel condivide la sua esperienza raccolta nei migliori ristoranti del mondo, applicata alla preparazione di piatti che mettono in mostra il potenziale di Special Ingredients. Il libro presenta 39 ricette di cucina molecolare, accuratamente classificate. Ogni ricetta evidenzia se è vegana o senza glutine, insieme al tempo di preparazione e alla temperatura di cottura. Inoltre, Revel fornisce una breve nota sull'ingrediente principale e sullo specifico Ingrediente speciale utilizzato.
Approfondiamo alcune delle allettanti ricette di questo libro:

1. Pane e dolci:

• Focaccia alla barbabietola rossa (con polvere di barbabietola)
• Pane a lievitazione lenta (migliorato con Crisp film)
• Pizza Napoletana Croccante (infusa con Lecitina di Girasole)
• Panini al bacon al vapore (con gocce di aroma di bacon)

2. Antipasti:

• Bottone di pancetta e nasturzio (utilizzando Agar Agar)
• Waffle di patate (creato con Ultratex)
• Rose di patate fritte (accentuate dalla polvere di barbabietola)
• Sassi di patate (realizzati con maltodestrina)
• Cuccioli di orso di pesce spada (tenuti insieme dalla transglutaminasi)

3. Primi Piatti:

• Aglio, olio e noccioli di peperoncino (strutturati con maltodestrina)
• Ravioli ripieni liquidi (emulsionati con lecitina di girasole)
• Risotto in bianco e nero (colorato con carbone attivo)
• Risotto ai piselli (arricchito con fumo liquido)
• Spaghetti aglio e olio (addensati con Zorbit)
• Il futuro (un kit di cucina molecolare)

4. Portate principali:

• Polenta, Taleggio e... (con Carragenina Kappa)
• Fiori di zucca (strutturati con metilcellulosa)
• Creazioni di castagne (con carragenina Kappa)
• Orata affumicata (testurizzata con Zorbit)
• Delizia ligure (zuccherata con glucosio in polvere)
• Filetto di maiale (migliorato con Ultratex)

5. Dessert

• Passion Fruit Garden - Con Crackle Crystal al cioccolato (Chocolate Crackle Crystal)
• Meringa congelata - Infusa con carbone attivo
• Cioccolato aerato - Utilizzo di lecitina di soia
• Panettone Infuso a Sifone - Arricchito con Estratto di Vaniglia
• Zucchero filato - Realizzato utilizzando Isomalto

6. Gelato

• Gelato al gusto Bunet - Realizzato con la miscela di esperti Gelato Damare pro
• Gelato al Parmigiano Reggiano - Creato utilizzando la miscela di esperti Gelato Damare pro
• Semifreddo ai fiori di ibisco - Infuso con Fiori di ibisco Rosella

7. I nostri amici

• Mojito montato – Realizzato da Massimo Viglietti (con gomma xantana)
• Perla autunnale – Creata da Fabio Altieri (usando Iota carragenina)
• Bottoni Coniglio – Disegnati da Mirko Ronzoni (con gomma xantana)
• Mezzi Paccheri Integrali – Innovati da Stefano Rota (utilizzando un Kit di Sferificazione)
• Terrina di rana pescatrice – Realizzata da William Zanchi (con acido ascorbico)
• Lombo di Maiale con Funghi Porcini – A cura di Jacopo Lovisolo (usando Gomma Xantana)
• Castagne, Funghi e… – Immaginato da Alessandro Garrè (con Methocel)
• Tortino al limone – Ideato da Paolo Musna (utilizzando Carrageenan Kappa)
• Mela al forno – Realizzata da Andrea Cortinovis (con Easy Whip)
• Pina colada – Disegnata da Flavio Bardelli (utilizzando Agar Agar)

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