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Ultratex espesa muchos líquidos directamente en frío, mientras que el agar agar requiere calentamiento, gelificación y posterior triturado para obtener un gel fluido.

Funciona en frío y en calienteUna de las características más útiles de Ultratex es su capacidad para espesar preparaciones sin necesidad de cocción y mantener una textura estable en numerosas aplicaciones. Esta versatilidad lo convierte en un ingrediente muy interesante...

Una salsa che deve rimanere fresca e una crema che cuoce sul fuoco non richiedono necessariamente lo stesso amido. Ultratex permette di addensare una base…

Hai preparato una salsa dal gusto giusto, ma nel piatto scorre troppo. Prima di ridurla sul fuoco e concentrarne anche sale e acidità, puoi valutare un…

Un vetro di frutta deve essere sottile, asciutto e abbastanza resistente da arrivare integro nel piatto. Non si ottiene facendo semplicemente rassodare una…

Questa preparazione usa il pomodoro come base per capire come Ultratex permette di rifinire la consistenza dopo la cottura. Il vantaggio è poter regolare…

Ultratex e agar agar possono entrambi cambiare la consistenza di una base, ma rispondono a obiettivi differenti. Il primo è utile per addensare; il secondo…

Ultratex è un amido da mais ceroso formulato per addensare preparazioni liquide anche a freddo. È utile quando vuoi regolare una salsa o una purea senza…