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Ultratex espesa muchos líquidos directamente en frío, mientras que el agar agar requiere calentamiento, gelificación y posterior triturado para obtener un gel fluido.

Funciona en frío y en calienteUna de las características más útiles de Ultratex es su capacidad para espesar preparaciones sin necesidad de cocción y mantener una textura estable en numerosas aplicaciones. Esta versatilidad lo convierte en un ingrediente muy interesante...

Comparar Ultratex y la almidón de maíz tradicional: espesamiento frío, cocción, dosificación gradual y elección de una textura adecuada a su salsa.

Ajustar una salsa con Ultratex sin más cocción. Agregue gradualmente, pese la base y evalúe la textura a la temperatura de servicio prevista.

Hacer finas hojas de fruta con Crisp Film: preparar la base, extender uniformemente, secar cuidadosamente y proteger la decoración final de la humedad.

Preparar la crema de tomate y ajustar su textura con Ultratex después de cocinar. Incluye pesos de ingredientes, controles graduales de dosificación y porciones.

Elige Ultratex para espesar y agar agar para formar un gel. Comparar métodos, requisitos de la fase de agua, servir textura y recetas prácticas.

Aprenda cómo Ultratex espesa las salsas a base de agua sin cocinar, con dosis graduales, tiempo de descanso y controles a temperatura de servicio.