Ultratex en frío: ajustar la textura sin cocinar

Tu salsa sabe bien, pero se extiende demasiado en el plato. Antes de reducirlo a fuego y concentrar la sal y la acidez, considere un espesante que funciona sin cocinar. Ultratex es útil para ajustar la textura de una salsa a base de agua cuyo sabor ya está establecido.

Ajustar gradualmente

Poner una pequeña porción de salsa en un recipiente y añadir Ultratex un poco a la vez, distribuyéndolo cuidadosamente. Mezclar, descansar unos minutos y comprobar antes de añadir más. Una muestra le permite ajustar la dosis sin comprometer la preparación completa.

Puedes buscar una salsa que cubra la cuchara, una crema para biberón de cocina o un puré más firme. Estas son texturas diferentes: elige tu prueba de acuerdo a cómo vas a servir el plato.

Medir además de observar

Pesar la base y el polvo. Registra cuánto producto usaste y cuánto tiempo esperaste antes de evaluar la salsa. Prueba un plato frío y revisa un plato caliente a temperatura de servicio.

Una bebida altamente alcohólica, un líquido casi sin agua o una formulación alta en grasa no deben ser tratados automáticamente como jugo. La composición de la base determina su comportamiento.

Cuándo elegir un ingrediente diferente

Para una gelatina moldeada, Ultratex no sustituye directamente a agar. Para un ajuste de viscosidad pequeño, compararlo con la goma xantana. Comience una prueba completa con la receta de crema de tomate.