Postres vegetales con agar agar: bebidas, grasas y estructura

Una bebida a base de plantas es más que leche sin ingredientes animales: tiene un equilibrio diferente de proteínas, grasa, azúcar y agua. Al diseñar un postre de agar agar, estas diferencias importan tanto como la dosis de gelificante.

Elija la base

Las bebidas de soja, almendra, avena y coco no dan automáticamente la misma textura. Comprobar los ingredientes ya presentes en el producto adquirido: algunos contienen almidones o estabilizadores que contribuyen a la estructura.

agar agar trabaja en la fase de agua. No se disuelve en aceite puro y no puede, por sí mismo, reproducir todos los equilibrios de una mousse tradicional o crema cocida. Aumentar la dosis puede hacer que el postre más firme sin proporcionar la cremosidad que desea.

Organizar una prueba

Pesar la base, elegir una receta adecuada y disolver el agar completamente con la calefacción adecuada. Vierta una muestra en el molde para hornear y déjela enfriar. Prueba el postre frío y juzga si la porción es agradable, no solo si tiene su forma.

Si añades un puré después de calentar, evita un choque térmico que gelifique la mezcla antes de que quede homogénea. Con fruta altamente ácida, evite el tiempo innecesario a alta temperatura y compruebe la formulación.

Ideas para empezar con

El mango y la terrina de coco demuestran trabajar con dos capas. Para entender la diferencia en mordedura, lea la comparación con gelatina animal. Compruebe toda la lista de ingredientes: un agente gelificante derivado de la planta no hace automáticamente toda la receta vegana. (terrina de mango y coco)