Terrina de mango y coco con agar agar
Dos capas, el mango y el coco, hacen una terrina a base de plantas rebanable. La fórmula inicial produce una estructura firme: probar una pequeña porción para morder antes de preparar un molde grande para hornear.
Ingredientes
- 600 g preparados, carne de mango mezclada
- 400 g de leche de coco
- 200 g de agua
- 10 g de agar agar, dividido en dos porciones de 5 g
- 100 g de azúcar, divididos en dos porciones de 50 g
- Una pizca de sal
Capa de mango
Combinar el agua, la mitad del azúcar y 5 g de agar. Caliente mientras remueve hasta que esté completamente disuelto. Incorporar la pulpa de mango a una temperatura compatible con la base caliente, por lo que el gel no inicia la gelación durante la mezcla. Combine bien y vierte en el molde para hornear.
La acidez de mango y el contenido de agua varían. Prueba la gelación y evita el calentamiento innecesario de la base de fruta.
Capa de coco
Mezclar la leche de coco, el azúcar restante, la sal y los otros 5 g de agar. Calentar hasta que el polvo esté completamente disuelto. Vierte sobre la primera capa cuando haya gelificado lo suficiente para soportar el líquido. Evitar una segunda base tan caliente que dañe la superficie.
Enfriamiento y servicio
Deje enfriar y trasládelo al refrigerador. Espera a que ambas capas gelifiquen por completo, normalmente varias horas, y después desmolda y corta. Las 4 horas sugeridas son tiempo de descanso, no de cocción.
Sirva porciones pequeñas. Para un postre más suave, ajuste la fórmula usando pequeñas muestras en lugar de cambiar dosis directamente en un molde para hornear grande. Lea más en la guía de postres de agar a base de plantas. (guía de postres vegetales con agar agar)