Botella de esferificación: conseguir perlas uniformes

Una botella de esferificación ayuda a distribuir las gotas uniformemente cuando se preparan muchas pequeñas perlas. No puede fijar una base mal formulada: la viscosidad, la técnica de baño y dispensación siguen siendo esenciales.

Antes de rellenar

Preparar una base homogénea, completamente dispersa y dejar reposar para reducir las burbujas. Las fibras o partículas pueden obstruir los canales. Compruebe que la textura permite gotas separadas en lugar de hilos o salpicaduras.

En la esferificación directa, el alginato está en la base y el calcio en el baño. El frasco dispensa la mezcla: no cambia la reacción ni hace automáticamente la esferificación inversa adecuada para el mismo accesorio.

Realizar una prueba breve

Dispensa unas gotas en el baño, observa su forma y ajusta tu técnica antes de procesar todo el lote. La altura o presión excesivas pueden deformar las perlas. Siga la receta y enjuague después del baño.

No taladrar ni cortar boquillas sin las instrucciones del fabricante. Las modificaciones pueden hacer que la dispensación sea más desigual y la limpieza más difícil.

Limpieza y uso

Desmantelar y limpiar cada canal de acuerdo con las instrucciones del equipo: el gel residual puede bloquear el siguiente uso. Para una aplicación completa, consulte caviar de manzana usando un frasco de esferificación. (caviar de manzana con biberón de esferificación)

Al elegir el material, compara también los biberones de cocina y consulta la guía de esferificación para distinguir el equipo de la fórmula.