Gelatinas de limón con agar agar: ingredientes y elaboración
La jalea de limón necesita un equilibrio de acidez, dulzura y firmeza. En esta receta, el agar se disuelve en el agua antes de añadir el zumo, para evitar hervir durante demasiado tiempo una base ácida.
Ingredientes
- 500 g de agua
- 150 g de jugo de limón filtrado
- 100 g de azúcar
- 5 g de agar agar
- Hasta 10 g de ralladura comestible de limón sin pitón blanco, infundida al gusto
Preparar la infusión
Calentar el agua con la ralladura, dejar que se infunde y colar. Restaure el peso del agua a 500 g si se ha producido evaporación. Añadir azúcar y agar, mezclar y calentar lo suficiente para la disolución completa.
Retira del fuego e incorpora el zumo filtrado, evitando que esté tan frío que gelifique la mezcla antes de verterla. Mezclar y verter en los moldes de hornear elegidos.
Prueba la gelificación
La acidez del limón y la fuerza del agar pueden variar. Deja gelificar una pequeña muestra antes de preparar un servicio grande. La dosis se aplica a esta fórmula y no es una conversión para cada jugo.
Servicio
Deja enfriar, refrigera según las necesidades de la preparación y desmolda cuando haya gelificado por completo. Cortar en pequeñas mordidas o utilizar como parte de un postre. Añada cualquier decoración crujiente cerca del servicio para protegerlo de la humedad.
Para una presentación más delgada, pruebe la película de cítricos; para las diferencias de textura, lea agar agar y gelatina animal.