Crema de tomate con Ultratex: ajustar una salsa en frío
Esta preparación utiliza tomate para mostrar cómo Ultratex puede refinar la textura después de cocinar. Permite ajustar una salsa sin más reducción o aún concentrar la sal y la acidez.
Ingredientes
- 500 g de tomates maduros
- 6–9 g Ultratex, añadido gradualmente
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva virgen extra según sea necesario
- Hasta 10 g de azúcar, opcional y dependiendo de los tomates
Método
Lavar y cortar los tomates. Cocine suavemente con un poco de aceite durante aproximadamente 10 minutos hasta que esté suave, luego límpiese. Para una salsa más suave, pasar la base a través de un tamiz. Ajustar el condimento y considerar el azúcar sólo si es necesario para equilibrar el sabor.
Pesar la base resultante: la evaporación cambia su peso del de los tomates iniciales. Añadir un poco de Ultratex, mezclando cuidadosamente. Descanse unos minutos, después compruebe antes de añadir el resto de la cantidad indicada. La dosis de 6-9 g pertenece a esta receta y no es una regla para cada salsa.
Elija la textura final
Mantén la crema fluida para acompañar un plato; para un biberón puede hacer falta una textura más firme. Prueba a temperatura de servicio y comprueba que no es pastoso.
Enfría y guarda de acuerdo con los procedimientos normales para una salsa cocida: un espesante no prolonga automáticamente la vida útil. Para otros métodos, lea Ultratex y maiz de maíz y ajuste una salsa sin calor. (Ultratex y almidón de maíz; ajustar una salsa sin calor)