Ultratex o almidón de maíz: elegir un espesante para salsas

Una salsa que necesita mantenerse fresca y una crema cocida en la placa no necesariamente necesitan el mismo almidón. Ultratex puede espesar una preparación a base de agua sin calor; la harina de maíz tradicional normalmente requiere cocinar para desarrollar su capacidad de espesamiento.

La diferencia en el método

Ultratex es un almidón de maíz ceroso modificado. Es útil para ajustar la textura sin calentar un jugo, puré o salsa terminada. Es diferente a un agente gelificante para hornear moldes: una crema gruesa no es una gelatina rebanable.

La harina de maíz ordinaria sigue siendo una opción práctica para preparaciones que ya implican cocinar. Compare los ingredientes con la receta y el método, en lugar de buscar un ganador para cada plato.

Añadir un poco a la vez

Disperse Ultratex gradualmente, mezcle bien y deje unos minutos para que la textura se asiente antes de hacer ajustes. Añadir todo el polvo a la vez puede hacer que la salsa sea demasiado espesa y dejar que necesite diluir toda la base.

El azúcar, la grasa, la acidez y la composición del líquido afectan al resultado. Para la producción repetible, registrar la dosis, el peso base y el tiempo de reposo.

De la teoría a la práctica

Nuestra crema de tomate con Ultratex proporciona un ejemplo práctico. Para un gel en rodajas, compare Ultratex y agar agar. Evalúe la textura a temperatura de servicio, considerando también el sabor.