Arrowroot o almidón de arrurruz: espesar salsas y cremas

Arrowroot, también conocido como almidón de maranta, puede espesar las preparaciones a base de agua en la cocina. Tratarlo como un ingrediente de almidón: no es automáticamente bajo en carbohidratos o adecuado para una dieta cetogénica.

Cómo incorporarlo

Para reducir los grumos, mezclar arrurruz con una pequeña cantidad de líquido frío, a continuación, revolver en la preparación. El almidón tradicional desarrolla textura cuando se calienta; no se debe esperar que se espese inmediatamente sin calor como un producto formulado para ese propósito.

La dosis y el tratamiento dependen de la receta. Comience con una pequeña prueba y observe la salsa después de cocinar y enfriar. Una preparación altamente ácida o una expuesta al calor prolongado puede comportarse de manera diferente a un simple líquido a base de agua.

Donde puede ayudar

Considere la arrurruz para las salsas, las cremas y los rellenos cuando el método incluye la calefacción. Añadirlo a una masa para hornear no le da automáticamente la función estructural de gluten o gomas.

La sustitución por otros almidones también necesita ser probada: una relación fija para cada harina ignora las diferencias en la absorción y el resultado deseado.

Elegir según el método

Para ajustar una salsa sin cocinar, compare arrowroot con Ultratex o chicle xanthan para espesamiento frío. Para cocinar sin gluten, compruebe la idoneidad de cada ingrediente y evite la contaminación durante toda la preparación. (goma xantana para espesamiento en frío)