Agar agar en polvo y en copos: trabajar con precisión

El polvo y los copos no se pueden medir de la misma manera con una cucharadita. La densidad de la masa, el tamaño de las partículas y la velocidad de hidratación difieren: las recetas de agar agar repetibles requieren un pesaje y las instrucciones para el producto real.

Por qué importa la forma del producto

Agar polvo de agar se distribuye fácilmente en la base y es conveniente para pequeñas cantidades. Los copos necesitan hidratación y disolución adaptadas a su formato. La transferencia de una dosis a base de cuchara de una forma a la otra puede cambiar significativamente la textura. (Polvo de agar agar)

No hay conversión de cocina universalmente confiable entre cucharaditas, copos y gramos de polvo. La resistencia al gelificante del producto también afecta a la cantidad requerida.

Un método repetible

• Pesar el líquido y el agar por separado.
• Dispersar el ingrediente antes de completar la etapa de calentamiento.
• Compruebe que no quedan partículas sin disolver.
• Haga una pequeña prueba y pruebe a temperatura de servicio.

Si la gelatina es demasiado firme, reduzca la dosis en la siguiente muestra. Agregar grasa o azúcar al azar hace que sea más difícil entender lo que has cambiado.

Anotar la receta correcta

Grabar marca, formato, peso, base y método. Esto es más útil que una “cucharita” genérica. Para problemas de gelificación, consulte las preguntas frecuentes sobre agar agar avanzado; para la sensación de boca, lea la comparación con gelatina animal. (preguntas avanzadas sobre el agar agar)