Zu Inhalt springen
Neue Produkte Über besondere Zutaten Kontakt Beste Zutaten in Europa
🇮🇹 Crema di limone e spuma di limone al sifone - Special Ingredients

🇮🇹 Crema di limone e spuma di limone al sifone

Eine einfache Ricetta für ein dolce dall'effetto, wow

Eingeordnet unter: pectina
Vorheriger Artikel 🇮🇹 Sferificazione – Finta perla di miele con lattato di calcio e alginato di sodio
Nächster Artikel 🇮🇹 Finto pomodoro di Baccalà mantecato Kappato con la Carragenina Kappa

🇮🇹 Crema di limone e spuma di limone al sifone

chef Roberto Revel

Servizio

4

Tempo di preparazione

10 minutes

Tempo di cottura

10 minutes

Cuisine

Cucina Italiana

Categorie

Dessert

Realizziamo una spuma al limone con una massa pectina

🇮🇹 Crema di limone e spuma di limone al sifone

Ingredienti

    blank

    • 1 lt acqua
    • 755 g zucchero
    • 16g pectina

    blank

    • 120g succo di limone
    • 55g albume d’uovo
    • 325 g base pectina

    • Sifone

    • Cartucce per sifone

    blank

    • 20g di zucchero semolato

    • 90g di burro freddo

    • 150g Uova

    • 100g succo limone

    • 1g Gomma Xantana

    Indicazioni

      blank

      1. Metti l’acqua a bollire

      2. Mescola Pectina e zucchero

      3. Aggiungi il mix all’acqua e fai bollire per un minuto

      4. Lascia raffreddare

      blank

      1. Mescola la massa pectina con il succo di limone e l’albume d’uovo pastorizzato

      2. Metti tutto nel sifone e carica con una cartuccia si N2O

      3. Fai riposare per 4 ore in frigorifero.

      blank

      1. Frulla insieme tutti gli ingredienti.

      2. Cuoci a bagno maria fino alla densità desiderata.