Hot Potato, Cold Potato von Grant Achatz: Rezept und Techniken aus dem Alinea
Hot Potato, Cold Potato von Grant Achatz: kalte Kartoffel-Trüffel-Suppe, eine heiße, in geklärter Butter gegarte Kartoffelkugel und ein starker Temperaturkontrast. In unserer Version eine Prise Ultratex, die im Originalrezept nicht vorkommt.
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