Rezept für Minz-Schokoladenperlen
Machen Sie köstliche, köstliche Minzschokoladenperlen mit dem Special Ingredients Molecular Gastronomy Spherification Kit.
Zutaten dieses Rezepts
Schokoladen-Minz-Perlen
Als Erste/r bewertenRezept bewerten
Machen Sie köstliche, köstliche Minzschokoladenperlen mit dem Special Ingredients Molecular Gastronomy Spherification Kit.
Zutaten
Calciumlactatbad
- 20 g Calciumlactat von Special Ingredients
- 1 Liter Wasser
Schokoladen-Minz-Perlen
- 300 g calciumarmes Volvic-Wasser
- 3 g Natriumalginat von Special Ingredients
- 0,8 g Natriumcitrat von Special Ingredients
- 160 g feiner Zucker
- 80 g Kakaopulver
Zum Servieren
- Lebensmittelgeeignetes Minzaromaöl von Special Ingredients
Ausrüstung
- Mixer
- Molekulares Sphärifikationsset
Verwendete Produkte
Zubereitung
Calciumlactatbad
- Wasser und Calciumlactat gründlich mixen und ruhen lassen.
- Das Bad höchstens 1 Woche im Kühlschrank aufbewahren.
Schokoladen-Minz-Perlen durch Sphärifikation
- Das Calciumlactatbad vor den Perlen vorbereiten.
- Wasser, Natriumalginat und Natriumcitrat mixen.
- Kakao und Zucker zugeben und gründlich mixen.
- Durch ein Sieb gießen, um Luftblasen zu entfernen.
- Mit einer Spritze oder Pipette kleine Tropfen der Schokoladenmischung in das Calciumbad geben.
- 30 Sekunden reagieren lassen, mit einem gelochten Löffel herausnehmen und in sauberem Wasser abspülen.
- Möglichst bald nach der Zubereitung servieren.
- Wie im Serviervorschlag mit Minzaromaöl und einem Minzblatt ergänzen.