Pflanzliche Baisers mit Methylcellulose: die Rezeptur abstimmen

Methylcellulose kann zu kohlensäurehaltigen Präparaten und ungewöhnlichen Strukturen beitragen, aber ihr Verhalten hängt von der Produktqualität ab. Pulver, die unter dem gleichen Namen verkauft werden, haben nicht automatisch die gleiche Schlagfähigkeit.

Ausgangsformel

• 100 g Wasser
• 100 g Zucker
• 2 g Methylcellulose geeignet für die Anwendung (Methylcellulose für die Anwendung geeignet)
• 1,2 g Weinstein
• Bis zu 5 g Vanillepulver, bewertet für das Produkt

Prüfen Sie vor der Prüfung, ob die Methylcellulosedokumentation diese Anwendung abdeckt und folgen Sie der Hydratationsmethode. Die Formel darf nicht unterschiedslos auf jede Klasse angewendet werden.

Hydratisieren und aufschlagen

Klumpenfrei verteilen und die Angaben zu Ruhezeit und Temperatur des Produkts beachten. Die weiteren Zutaten entsprechend dem gewählten Verfahren einarbeiten und zu einer festen Struktur aufschlagen. Lässt sich die Zubereitung nicht aufschlagen, zuerst Produkttyp und Hydratation prüfen: Unkontrollierte Pulverzugaben können die Konsistenz verschlechtern.

Stellen Sie kleine Portionen auf eine geeignete Stütze. Diese Version schlägt vor, den Ofen bei etwa 100 °C für etwa anderthalb bis zwei Stunden zu trocknen; Größe, Ofen und Formulierung beeinflussen die tatsächliche Zeit.

Bewertung des Ergebnisses

Kühlen und prüfen Sie die innere Trockenheit, die Knackigkeit und die Empfindlichkeit gegenüber Feuchtigkeit. Eine Form trocken draußen, aber klebrig in der Mitte ist kein erfolgreiches Meringue. Vor Feuchtigkeit bis zum Service schützen.

Für andere strukturierende Zutaten lesen Sie die Anleitung zum Verdicken von Gebäck. Ein pflanzliches Rezept erfordert auch die Überprüfung jeder Zutat und mögliche Kontamination. (Leitfaden für Verdickungsmittel in der Patisserie)