Glutenfreie Mehlmischung mit Reis, Tapioka, Xanthan und Guar
Eine glutenfreie Mischung kombiniert Mehle, Stärken und Zutaten, die Wasser und Struktur verwalten. Diese Startformel ist für Backversuche bestimmt; sie ist kein universeller, gleichgewichtiger Ersatz für jedes Weizenmehl.
Zutaten für 765 g Mischung
- 480 g Reismehl
- 160 g Kartoffelstärke
- 80 g Tapiokamehl oder -stärke gemäß den Angaben für das Erzeugnis
- 30 g Maismehl
- 10 g Xanthan
- 5 g Guarkernmehl
Die Verdickungsgummis machen etwa 1,96 % der Mischung aus; diese erhebliche Menge muss beim fertigen Teig berücksichtigt werden. Fügen Sie nicht mehr vor der Bewertung des Rezepts Verhalten.
sorgfältig mischen
Jede Zutat einzeln abwägen. Die Verdickungsgummis zunächst in einem Teil des Mehls verteilen und dann das restliche Mehl gleichmäßig einarbeiten. Kleine Mengen erfordern ausreichend genaue Skalen.
Sicher verschlossen, trocken und entsprechend der Zutaten-Anweisung aufbewahren. Nehmen Sie die Zusammensetzung auf, damit Sie wissen, welche Verdickungsstoffe bereits vorhanden sind, wenn Sie sie verwenden.
Wie man es testen kann
Anpassen von Wasser, Fett, Proofing und Backen an das beabsichtigte Produkt. Kekse, Pizza und Brot benötigen verschiedene Feuchtigkeit. Übermäßiger Kaugummi kann Teig gummieren oder einen unangenehmen Krümel erzeugen.
Die glutenfreie Pizza verwendet diese Mischung in einem bestimmten Rezept. Alle Zutaten prüfen. Glutenfreie Eignung und verwalten Oberflächen, Werkzeuge und Backen, um Kontamination zu verhindern: eine Weizen-freie Zutatenliste allein ist unzureichend.