Easy Binder: Zutaten kalt binden und strukturieren

Easy Binder ist ein formuliertes Bindemittel zur Strukturierung süßer und herzhafter Zubereitungen. Es kann für pflanzliche Terrine, Burger und portionierbare Mischungen erforscht werden, aber Formel und Ruhebedingungen müssen die gewählten Zutaten entsprechen.

Was sie enthält

Das System kombiniert NatriumAlginat, eine Calciumquelle und andere Salze, um die Strukturbildung zu steuern. Es unterscheidet sich von Transglutaminase, die auf Proteine wirkt. Die Wahl zwischen ihnen erfordert das Verständnis der Basis und des beabsichtigten Ergebnisses.

Überprüfen Sie immer das Etikett und die Dokumentation des gekauften Produkts, einschließlich Allergene. Die Pudertauglichkeit stellt nicht automatisch die des kompletten Rezepts fest. (Kaufprodukt)

Der Prozess in Kürze

Der Hersteller gibt an, das Produkt mit kaltem Wasser zu vermischen, es mit Zutaten zu kombinieren und ohne Lufttaschen zu verdichten. Die Wasser- und Bindemitteldosen sind abhängig von der Anwendung: verwenden Sie die spezifische technische Blattformel.

Die Struktur entwickelt sich während der gekühlten Ruhephase; die Dokumentation legt je nach Anwendung 2–5 °C und 8–24 Stunden fest. Verkürzen Sie den Prozess nicht durch Erhöhung des Pulvers ohne Prüfung.

Nach Gelierbildung

Beurteilen Sie Schneiden, Stabilität und Biss vor dem Kochen oder das Einfrieren der gesamten Partie. Nehmen Sie keine allgemeine Beständigkeit gegen extreme Temperaturen an. Die Leistung hängt von der vollständigen Zubereitung ab.

Das Produkt reinigt weder Fleisch, Fisch oder Gemüse noch ersetzt es Hygiene und entsprechendes Kochen. Vergleichen Sie die technische Diskussion über Alginat-Paties und Transglutaminase-Guide. (technische Diskussion von Alginat-Patties; Transglutaminase-Anleitung)

Referenz: Herstelleranleitung für Easy Binder.