Agar-Agar in der veganen Küche: Dosierung und Konsistenz

Agar Agar ist ein Geliermittel, das aus Rotalgen gewonnen wird. In pflanzlichen Rezepten kann es die Struktur zu Säften, pflanzlichen Getränken und Desserts geben. TierGelatine muss jedoch ersetzt werden, wenn die Methode und die beabsichtigte Textur angepasst werden.

Eine andere Art der Gelierung

Agar Agar löst sich auf, wenn eine Flüssigkeit auf Wasserbasis erhitzt wird und bildet ein Gel, wenn es kühlt. Es produziert eine festere, weniger elastische Struktur als TierGelatine. Beide können wärmereversible Gele bilden, aber ihre Temperaturen und ihr Verhalten im Mund unterscheiden sich. (Agar-Agar)

Eine Gramm-für-Gramm-Substitution produziert daher selten denselben Nachtisch. Das komplette Rezept ist auch wichtig: Milch, Sahne, Honig und andere tierische Zutaten müssen bei der Herstellung einer veganen Zubereitung getrennt berücksichtigt werden.

Wiegen, testen und aufzeichnen

Eine Waage verwenden, die für kleine Mengen geeignet ist. Das Gewicht der Basis, des Pulvertyps, der Säure und anderer Feststoffe beeinflusst das Ergebnis. Beginnen Sie mit einem bestimmten Rezept oder den Produktanweisungen, dann machen Sie eine kleine Probe vor der Steigerung der Produktion.

Das Pulver gründlich verteilen und mit Wärme vollständig auflösen. Vor dem Gelieren in die Formen gießen und abkühlen lassen, ohne die Zubereitung zu bewegen. Vermeiden Sie unnötig langes Kochen von hoch sauren Basen.

Wann Sie es wählen

Agar ist nützlich für schneidbare Gelees, gut definierte Einsätze und dünne Folien. Für eine sehr elastische oder cremige Textur, andere Geliermittel berücksichtigen, anstatt automatisch die Dosis zu erhöhen.

Vergleichen Sie die Ergebnisse im Leitfaden zu Agar Agar und Tier Gelatine und überprüfen Sie die häufigsten Agar Agar Fehler vor Ihrer nächsten Studie. (Anleitung zu Agar Agar und TierGelatine; häufigste Fehler mit Agar-Agar)