The Pastry Alphabet: O ADN da sua criatividade
The Pastry Alphabet reúne receitas base da equipa de chefs Cacao Barry®, fundamentos da pastelaria para criações tradicionais e inovadoras.
Divide-se em quatro secções:
Bolos e bases
Tal como nas outras receitas se recomendam diferentes chocolates da gama, nas bases utilizam-se cacau em pó, massa de cacau e coberturas Pureté. Duas categorias:
- Bolos-esponja com ovos batidos: clássicos como palitos la reine, dacquoise, joconde, pain de Gênes e Sachertorte.
- Bolos com manteiga ou óleo: sem bater os ovos. Brownies, muffins, financiers e madeleines podem servir de bases para bolos compostos ou ser consumidos à temperatura ambiente.
Cremes e mousses
Receitas para bolos em camadas, tartes e doses individuais: ganaches densas e versáteis, recheios de macarons, crémeux, ganaches montadas, cremes de pasteleiro e três mousses de chocolate.
Cada receita tem uma versão base compatível com qualquer cobertura de chocolate negro, de leite ou branco Cacao Barry. A textura mantém-se, enquanto o perfil aromático varia.
Glacés e coberturas
- Produtos à temperatura ambiente: receita base com variantes adaptáveis aos chocolates da gama.
- Produtos entre 0 e 6°C ou congelados a -18°C: quatro soluções para escolher segundo as necessidades.
Massas base
Receitas fundamentais para bases de tartes com sabor característico e texturas quebradiças, crocantes ou fofas.
Como são cozidas no forno, utilizam sobretudo cacau em pó e massa de cacau, sem açúcar, preservando a textura. O cacau em pó é ideal para pastelaria; a massa de cacau dá um sabor intenso semelhante ao chocolate, sem açúcar.
Conteúdo do livro
Cada secção inclui fotografias e descrições detalhadas:
- Características da receita
- Utilizações recomendadas
- Quantidades em gramas e ordem dos ingredientes
- Conselhos práticos
- Conservação
- Alergénios
- Explicações científicas
A garantia Cacao Barry para dominar as bases da pastelaria através de elementos simples e essenciais.
The Pastry Alphabet: O ADN da sua criatividade.
