Sucro (E473) - Émulsifiant et texturant
Le sucro est un émulsifiant en poudre obtenu par estérification du saccharose avec des acides gras dérivés de l'huile de palme. C'est un ingrédient extrêmement polyvalent, utilisé dans de nombreuses industries alimentaires, notamment la boulangerie, la pâtisserie, les céréales, les produits laitiers, les glaces et les sauces. Souvent utilisé dans des versions allégées pour améliorer la texture en bouche, le sucro confère également une structure plus fine et une texture plus moelleuse aux produits de boulangerie, améliore la stabilité des produits laitiers et des sauces, et rehausse la texture et la saveur des mousses et des glaces.
En plus de son action émulsifiante, il remplit de nombreuses autres fonctions, notamment :
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Action aérante , pour créer des mousses légères et stables
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Protection des protéines , empêchant le brunissement prématuré
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Prévention de la cristallisation des graisses et des sucres , utile pour éviter le blanchiment des graisses dans le chocolat
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Structure à bulles d'air améliorée , idéale pour les mousses et les desserts moelleux
- Accélération de la cristallisation dans les sucres fins
Convient aux végétaliens, végétariens, sans OGM, sans gluten, non irradié
Comment utiliser
Dissoudre d'abord dans l'eau, puis ajouter lentement à la phase grasse.
Pour réaliser des velours alcoolisés , dissolvez le Sucro dans un mélange d'eau et de sucre, puis émulsionnez avec l'alcool souhaité à l'aide d'un mixeur plongeant. Ce procédé produit une mousse stable et légère, idéale pour les garnitures, les cocktails innovants et les présentations spectaculaires.
Conservation
À conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe. À consommer dans les 6 mois après ouverture .
Ingrédients
Sucre (E473)
Informations nutritionnelles (pour 100 g)
- Énergie : 3347,2 kJ / 800 kcal
- Matières grasses : 71 g
- Glucides : 22 g
- Protéines : 0 g
- Sel : 0 g
Étiquetage conforme aux réglementations de l'UE et du Royaume-Uni.
