Pectine à haute teneur en esters
Notre pectine à haute teneur en esters est une poudre de qualité supérieure extraite de fruits sélectionnés. Elle est idéale pour la préparation de confitures, marmelades, chutneys et pâtes de fruits. Les gelées fabriquées avec cette pectine résistent à la chaleur, ce qui les rend idéales pour les applications culinaires nécessitant des températures élevées.
Le terme « haut ester » désigne le degré de méthylation de la pectine, ou la quantité de groupes méthoxy (-OCH3) liés à sa structure. Ce type de pectine forme un gel en présence de sucre et d'acides, sans ajout de calcium, et est donc particulièrement adapté à la production de confitures et gelées de fruits à forte teneur en sucre.
Cette pectine a été développée pour garantir un pouvoir gélifiant élevé, une excellente diffusion des arômes et une prise progressive. Elle convient aux végétaliens, végétariens et ovo-lacto-végétariens. Elle est sans OGM, sans gluten et non irradiée.
Caractéristiques
- Convient pour la préparation de confitures, conserves et chutneys
- Idéal pour la production de pâtes de fruits (Pâté de Fruit)
- Fabriquer des gelées résistantes à la chaleur
- Il peut être utilisé comme épaississant pour les liquides
- Convient aux végétaliens, sans OGM, sans gluten, non irradié
Comment utiliser
Cette pectine permet d'obtenir des gels à la structure stable et à la consistance homogène, rehaussant la saveur du fruit utilisé.
Posologie recommandée :
- Confitures et conserves : 0,3 – 0,8 % (3 – 8 g pour 1 kg)
- Pâtes de fruits (Pâté de Fruit) : 1,4 – 1,8% (14 – 18 g pour 1 kg)
Le dosage optimal dépend de la quantité de pectine naturellement présente dans le fruit. Si la teneur en pectine naturelle est faible, la dose devra être augmentée.
Pour assurer une répartition uniforme de la pectine, nous vous recommandons de la mélanger avec un peu de sucre avant de l'ajouter au mélange. Incorporez le mélange progressivement en remuant constamment. Une fois la pectine dissoute, portez le mélange à ébullition pendant une minute. Laissez refroidir à température ambiante et placez au réfrigérateur pour terminer la gélification.
Si la gélatine n'atteint pas la consistance souhaitée, vous pouvez la faire bouillir à nouveau et ajouter de la pectine. Pour les fruits peu acides, vous pouvez ajouter du jus de citron ou de l'acide citrique pour favoriser la prise.
Conservation
À conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe. À consommer dans les six mois après ouverture.
Ingrédients
Informations nutritionnelles (pour 100 g)
- Énergie : 1032 kJ / 249,5 kcal
- Matières grasses : 0,1 g
- dont acides gras saturés : 0 g
- Glucides : 32,5 g
- Protéines : 1,5 g
- Fibres : 56,4 g
- Sel : 0 g
Étiquetage conforme aux réglementations de l'UE et du Royaume-Uni.
