Notre gomme xanthane a une épaisseur de 200 mesh, contre 80 mesh pour la gomme xanthane standard. Elle est donc plus fine que la gomme xanthane standard, ce qui facilite sa dispersion et sa dissolution. Additif alimentaire, elle est couramment utilisée comme épaississant, stabilisant, émulsifiant et agent moussant. Principalement considérée comme non gélifiante, elle est utilisée pour contrôler la viscosité grâce à ses associations subtiles qui lui confèrent de faibles propriétés de fluidification par cisaillement. Cependant, ajoutée à d'autres hydrocolloïdes, elle permet de former des gels. La gomme xanthane peut être ajoutée à l'agar-agar et à la kappa-carraghénane pour former un gel plus stable. Sa capacité de rétention d'eau constante permet de contrôler la synérèse et de retarder la recristallisation de la glace (formation de cristaux de glace) lors des phases de gel-dégel. Elle peut également être utilisée dans les fourrages de pâtisserie pour empêcher l'eau de s'infiltrer dans la garniture, préservant ainsi le croustillant de la croûte. Elle peut également être ajoutée à la crème glacée pour prévenir la formation de cristaux de glace. Une très petite quantité (environ 1 %) augmente considérablement la viscosité d'un liquide. Cependant, dans la plupart des applications, on l'utilise à 0,5 %, voire à 0,05 %. Dans l'alimentation, on le retrouve souvent dans les vinaigrettes et les sauces. Il empêche la séparation de l'huile en stabilisant l'émulsion. La gomme xanthane favorise également la suspension des particules solides, comme les épices. Utilisée dans les aliments et boissons surgelés, elle contribue à créer une texture agréable dans les glaces et n'altère ni la couleur ni le goût des aliments. Convient aux végétaliens et végétariens, sans OGM et sans gluten.
- Stabilisant, émulsifiant, épaississant et améliorant de texture dans les sauces et vinaigrettes
- Ajouter à l'Agar Agar et au Kappa Carraghénane pour produire des gels plus stables
- Utiliser dans la crème glacée pour améliorer la texture et empêcher la formation de cristaux de glace
- Stabiliser les mousses en utilisant un pistolet siphon, qui peut être servi chaud ou froid
- Utiliser pour les garnitures de gâteaux et de tartes afin d'éviter que la garniture ne coule
- Convient aux végétaliens, sans OGM, sans gluten
Mode d'emploi : La gomme xanthane peut produire une augmentation significative de la viscosité d'un liquide en ajoutant une petite quantité (généralement environ 1 %), cependant, dans la plupart des applications, elle est utilisée à 0,5 % ou même jusqu'à 0,05 %.
Conditions de conservation : À conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe du soleil.
Ingrédients : gomme xanthane (E415)
Informations diététiques : Convient aux végétaliens et végétariens, sans OGM, sans gluten.
Informations nutritionnelles : Basé sur un contenu typique/100g : Énergie : 832 kJ/203 kcal, Matières grasses : 0,2 g, Dont acides gras saturés : 0 g, Glucides : 78,1 g, Dont sucres : < 0,1 g, Protéines : 3,3 g, Sel : 0 g.
Étiquetage selon les réglementations de l'UE et du Royaume-Uni.
