L'AUTRE MASSARI
On l'imagine souvent plongé dans l'univers des crèmes, des mousses et de la précision de la pâtisserie. Pourtant, à 81 ans, Iginio Massari a décidé de bousculer les codes et de surprendre son public avec un nouveau livre consacré à ses entrées préférées, alliant tradition et innovation.
Récemment récompensé par la prestigieuse distinction Tre Torte d'Oro décernée par le *Guida Pasticceri e Pasticcerie 2024*, le maître brescien révèle sa passion profonde pour les entrées à travers un recueil de plus de 80 recettes italiennes classiques. Le livre est divisé en cinq chapitres : pâtes fraîches, pâtes farcies et lasagnes, pâtes sèches, gnocchis et riz. Il offre un aperçu complet du meilleur de la tradition culinaire italienne, exécuté avec la même précision et le même respect des traditions qui ont toujours caractérisé la carrière de Massari.
« C'est toujours merveilleux de réaliser que ce que l'on désire ardemment peut se réaliser », commente Iginio Massari. « J'aime la cuisine sous tous ses aspects, mais j'ai une affection particulière pour les entrées. Je rêvais depuis longtemps de créer un livre regroupant mes recettes préférées, et le voici. »
Dans le style classique et rétro de Massari, l'ouvrage débute par une vaste réflexion sur les céréales, l'évolution des habitudes alimentaires et la valeur du régime méditerranéen. Il se conclut par un glossaire des herbes et des épices. La partie pratique s'ouvre sur un court manuel de cuisine, incluant les bouillons, les bouillons et les sauces. Cependant, le cœur du livre réside dans les recettes, enrichies d'expériences personnelles et d'anecdotes historiques, tirées de la vaste expérience de Massari en tant que restaurateur chez Carlo Magno, un restaurant près de Brescia où il est associé depuis 1993.
Naturellement, le livre commence par des plats de sa région natale : les casoncelli, les pizzoccheri et diverses préparations de risotto. Il explore ensuite l'étendue du patrimoine culinaire italien et le régime méditerranéen, que Massari tient en haute estime. Le recueil propose des recettes telles que les scialatielli, les orecchiette, les gnocchis, les lasagnes et les bigoli, ainsi que la paniscia de Novare, les gnocchis à la romaine et la tiedda de Bari. On y trouve également des pâtes aux œufs maison, des sauces allant de la simple puttanesca à un opulent ragù de homard, et des plats comme un millefeuille de pâtes.
Techniques, recettes et digressions réfléchies s'unissent pour mettre en valeur, avec style, une autre facette du plus grand maître pâtissier italien.
Iginio Massari
Né à Brescia en 1942, Iginio Massari est une figure légendaire de la pâtisserie italienne. Issu d'une mère cuisinière et d'un père gérant de cafétéria, Massari a débuté sa carrière en Suisse, où il a acquis ses premières expériences en pâtisserie et en chocolat auprès du maître pâtissier Claude Gerber. De retour en Italie, il a travaillé pour de grandes entreprises comme Bauli et Star, perfectionnant son savoir-faire dans les produits à pâte levée. En 1971, il a ouvert la Pasticceria Veneto avec son épouse Maria. Depuis 1993, il est associé du restaurant Carlo Magno. Massari a remporté des centaines de prix, participé à d'innombrables concours internationaux, écrit de nombreux livres et fait de nombreuses apparitions à la télévision. Il est actuellement président de l'APEI (Association italienne des confiseurs).
