Citrate de sodium – Régulateur et stabilisateur d'acidité
Le citrate de sodium est le sel sodique de l'acide citrique . Comme l'acide citrique et d'autres sels, il a un goût légèrement acide et salé . Il est communément appelé sel acide, sel tampon ou citrate trisodique et est principalement utilisé pour aromatiser les aliments et les boissons , ou comme conservateur .
L'une des principales caractéristiques du citrate de sodium est sa capacité à réduire l'acidité des aliments et des solutions liquides, ce qui le rend idéal pour la sphérification directe et inverse d'ingrédients très acides. Il est également utilisé comme antioxydant dans les aliments. Il se dissout facilement et agit instantanément.
Utilisation dans les fondues :
Le citrate de sodium est particulièrement utile pour la préparation des fondues : il permet de conserver une texture lisse et homogène, la gardant liquide même en refroidissant , empêchant la séparation des matières grasses et gardant le fromage onctueux et crémeux . Cela garantit une texture parfaite pour tremper du pain, des légumes ou d'autres ingrédients.
Caractéristiques principales :
✔ Réduit rapidement l'acidité des aliments et des liquides
✔ Indispensable en sphérification directe et inverse pour les ingrédients acides
✔ Empêche l'oxydation et le noircissement des fruits et légumes
✔ Donne une saveur légèrement acide et salée aux aliments et aux boissons
✔ Améliore la texture et la stabilité des fondues au fromage
✔ Convient aux végétaliens et végétariens , sans OGM, sans gluten, non irradié
✔ Certifié casher et halal
Mode d'emploi :
Il se dissout facilement dans les solutions chaudes ou froides .
💡 Dosage recommandé : 0,5% - 5% , selon les besoins ou au goût.
Régulation du pH avec le citrate de sodium :
Pour neutraliser l'acidité des liquides, ajoutez du citrate de sodium selon les pourcentages suivants :
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pH 2 → + 0,3 % de citrate de sodium = pH 5
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pH 2,5 → + 0,09 % de citrate de sodium = pH 5
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pH 3 → + 0,03 % de citrate de sodium = pH 5
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pH 3,5 → + 0,01 % de citrate de sodium = pH 5
Ingrédients:
🌱 Citrate de sodium (E331)
Conservation:
Conserver dans un endroit sec et frais , à l'abri de la lumière directe.
Étiquetage conforme aux réglementations britanniques et européennes.
