David Gil et Ingrid Serra vont au-delà du concept du nougat traditionnel pour aller beaucoup plus loin , en entrant dans le monde du chocolat, de la ganache, des giandujas, des pralines et du massepain .
Ainsi est né XOK, le premier et unique livre consacré exclusivement au turrón classique et moderne. Outre une visite détaillée des variétés historiques de turrón, comme l'Alicante, le Jijona, le Montelimar, le Guirlache, le Mazapán et le Yema Quemada, Gil et Serra nous invitent à un univers de fantaisie, de créativité, d'illusion et de divertissement .
Leurs nougats adoptent non seulement des formes improbables comme le panettone, la galette des Rois, la bougie, l'étoile ou la chaussette , mais recréent également des formats classiques de gâteaux et desserts comme le Saint-Honoré, la Forêt-Noire, la tarte au citron ou le cheesecake . Les nouveaux nougats se rapprochent et s'assimilent presque au concept de tablette de chocolat , y compris les snacks chocolatés, créant ainsi une gamme complète de produits parfaitement valables toute l'année et que l'on retrouve dans tous les types de chocolateries, pâtisseries et restaurants.
Mais au-delà de ces formes et designs magiques, XOK propose des pièces de grande valeur gastronomique , équilibrées en termes de texture et de conservation , réalisées avec des techniques pâtissières professionnelles et des fourrages étudiés à base de pralines, giandujas, pâtes de fruits, ganaches, pâte d'amandes, guimauves, caramels et bien plus encore. Ce sont des nougats, mais aussi des desserts de haute pâtisserie. En bref, un nougat peut être à la fois simple et complexe, prévisible et surprenant, plat et sophistiqué, sobre et ennuyeux, amusant et captivant.
XOK se présente comme le premier traité professionnel majeur sur le nougat, avec sa théorie, ses techniques et ses recettes. C'est aussi un catalogue d'idées, d'imagination, de magie, de sourires et de surprises. Ce n'est pas seulement un livre pour étudier et apprendre, mais aussi pour imaginer et rêver.
