L'alphabet de la pâtisserie : l'ADN de votre créativité
L'Alphabet de la Pâtisserie est un outil qui rassemble une sélection de recettes de base créées par l'équipe de chefs Cacao Barry®. Ces recettes constituent les bases de la pâtisserie et sont idéales pour créer des créations aussi bien traditionnelles qu'innovantes.
Le livre est divisé en quatre sections principales :
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Comme pour nos différentes recettes de pâtisserie, où nous recommandons d'utiliser différents types de chocolat de notre gamme, nous recommandons d'utiliser du cacao en poudre, de la pâte de cacao et des enrobages de la gamme Pureté pour les desserts. Pour ce projet, les desserts ont été divisés en deux catégories principales :
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Génoise fouettée : Cette catégorie regroupe des classiques comme les boudoirs, la Dacquoise, la Joconde, le Pain de Gênes, la Sachertorte, etc.
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Génoises fouettées au beurre ou à l'huile : Ces desserts ne nécessitent pas de fouettage. Brownies, muffins, financiers, madeleines, etc., peuvent servir de base à des gâteaux composés ou être servis seuls à température ambiante.
Crèmes et mousses
Cette section rassemble les principales recettes de pâtisserie pour les gâteaux à étages, les garnitures de tartes et les desserts individuels. Elle propose une variété de textures, des ganaches les plus épaisses et polyvalentes aux garnitures de macarons, en passant par les crémeux, les ganaches montées, les crèmes pâtissières et trois types de mousses au chocolat.
Pour chaque recette de cette catégorie, une version de base a été créée, pouvant être combinée avec n'importe quel enrobage de chocolat noir, au lait ou blanc de la gamme Cacao Barry. La consistance reste constante, tandis que le profil aromatique varie selon l'enrobage choisi.
Glaçages (Verres et Revêtements)
Les émaux sont divisés en deux catégories principales :
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Glaçages pour produits conservés à température ambiante : Une recette de base avec des variantes a été développée, adaptable aux différents types de chocolat de la gamme pour assurer le choix parfait pour chaque création.
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Glaçages pour produits conservés entre 0 et 6°C ou congelés à -18°C : Cette catégorie propose quatre solutions différentes, vous permettant de choisir celle la mieux adaptée à vos besoins.
Pâtes (pâtes de base)
Cette section contient des recettes essentielles pour réaliser des pâtes à tarte basiques. Ces produits servent de base aux tartes, garantissant une saveur unique et une texture plus ou moins friable, croustillante ou moelleuse.
Comme ces pâtes sont cuites au four, les recettes utilisent principalement de la poudre et de la pâte de cacao, qui ne contiennent pas de sucre et n'altèrent donc pas la texture finale. La poudre de cacao est idéale en pâtisserie, tandis que la pâte de cacao confère un goût intense, proche du chocolat, sans sucre ajouté.
Contenu du livre
Chaque section est enrichie de photographies et de descriptions détaillées qui incluent :
- Caractéristiques de la recette
- Utilisations recommandées
- Mesures exprimées en grammes et ordre des ingrédients dans le processus de préparation
- Conseils pratiques
- Méthodes de stockage
- Informations sur les allergènes
- Explications scientifiques
L'Alphabet de la Pâtisserie représente le sceau de garantie de Cacao Barry pour la maîtrise des bases de la pâtisserie à travers des éléments simples mais essentiels.
L'Alphabet de la Pâtisserie : L'ADN de votre créativité.
